| 拨烂子，山西特色美食，流行于晋中地区，是一种粗粮食品。可用原料种类较多，有土豆、豆角、圆白菜、槐花等，一般是用面粉经过搅拌，放入锅中蒸熟后油炒后食用，也可以加西红柿辣酱搅拌后食用。面粉的选择也不拘泥于白面，可选用莜面，玉米面，高粱面等。今天我做的是一款快手懒人版拔烂子。 |
【食材与调料】
【主料】土豆1500g，面粉适量，水适量 |
| 【辅料】大葱1根，盐适量，花生油适量，花椒面适量 |
【制作步骤】
 | 1.土豆去皮，剪成小丁 |
 | 2.把土豆丁放入锅中，加水至微微没过土豆，大火煮开5分钟 |
 | 3.大葱切碎备用 |
 | 4.煮好的土豆上面倒入面粉，面粉的体积是土豆的2/3，铺平点，盖上锅盖焖1分钟 |
 | 5.把火关小或关掉，用筷子把面拔散，和土豆拌匀，使土豆块上均匀地沾上面粉 |
 | 6.把土豆拔在四周，中间露出锅底，开小火，倒入花生油，放入葱，慢慢炒香 |
 | 7.改中火，放入盐和花椒面炒匀即可 |
 | 8.盛出一碗，即可食用。也可以加入肉酱或辣酱拌食，更好吃。 |
【土豆拨烂子做法小贴士】
| 小贴士1.水一定不要加的太多，否则拌面时容易成一坨。 2.拌面时，一定要记得改小火或关掉火，否则容易糊。 3.油要适量多一点，炒出来才好吃。 |
