糖醋小排

糖醋小排,上海人最熟悉不过的一道菜了,每次上馆子吃本帮菜或是喜宴大餐,台面上必定会有一道叫做糖醋小排的冷盘。糖醋小排酸酸甜甜,味道好极了。 其实我对烧上海菜一直很感冒,个人比较爱吃辣,虽然是个上海妹纸,但是不是很爱吃地道的上海菜。之前同事烧了个糖醋小排过来,一吃味道还真不错,很有馆子里的范,听他说了下大概的过程,好像还是挺容易的,于是准备上手操作,第一次就成功了,老爸说很有饭店的味,哈哈。之后又做了一次,自己也尝了一块,那时候已经冷了,竟然特别好吃,因为馆子里的糖醋小排都是吃冷的,竟然还真有馆子里的味道也,虽然卖相烧的不是很好,嘻嘻。 大多数的教程都是先将肋排过水煮熟,然后再和调料一起烧煮,其实我们上海的糖醋小排不是这么操作滴,别看他黑黑的貌似是将油烧得,其实酱油只要一点点哦。而要做好一道地道的上海糖醋小排,最关键的就是,冰糖!

【食材与调料】

【主料】猪肋排300g
【辅料】油适量,盐适量,黄酒30ml,生抽7ml,镇江香醋7ml,蛋清1个,盐1小勺,淀粉适量,白芝麻适量

【制作步骤】
糖醋小排 1.将猪肋排剁成3厘米长的块状
糖醋小排 2.加入盐和黄酒拌匀,腌制半小时后加入蛋清
糖醋小排 3.加入2茶勺淀粉,抓匀备用
糖醋小排 4.在锅中倒入足够的油,多倒一些,实际消耗不多,最好能没过排骨
糖醋小排 5.加热炸锅中的油至7成热,放入猪肋排
糖醋小排 6.煎炸至金棕色,八成熟的样子捞出沥干备用
糖醋小排 7.将油盛起,锅中放入1汤勺水(15ml),放入小块冰糖,大小见图,差不多大小的就行
糖醋小排 8.小火慢慢加热
糖醋小排 9.水烧的越来越少可以适量再加一些水至冰糖融化
糖醋小排 10.适当翻炒至融化的冰糖变为焦糖色
糖醋小排 11.放入炸好的排骨,中火加热,不断翻炒,使焦糖酱均匀的裹在排骨上
糖醋小排 12.放入生抽,翻炒半分钟
糖醋小排 13.再放入香醋,翻炒均匀即可,时间太长醋味会消散
糖醋小排 14.撒上白芝麻,装盘即可

【糖醋小排做法小贴士】
小贴士等放冷了做冷盘食用味道更佳

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