糖醋菊花鱼,女儿和闺蜜的娃比较喜欢,我们聚餐都点这道菜,酸酸甜甜,鱼肉脆脆的,很好吃。 |
【食材与调料】
【主料】草鱼1条 |
【辅料】油适量,脆炸粉1/3包,生粉适量,鸡蛋1个,精盐适量,番茄酱适量,料酒适量,白糖适量 |
【制作步骤】
1.草鱼,我买的一斤8两。 部分配料图 | |
2.先把鱼头切下,鱼片下肉去骨,去鱼排不要弄断尾巴,鱼骨、鱼排可以留着炒辣椒,不要浪费了。片好的鱼如图所示,斜刀切大概一公分左右(不会切或是怕麻烦的可以在买鱼的时候叫人家切好) | |
3.这是切好的,叫麦穗刀花。 | |
4.把鱼头和切好的鱼肉放少许盐、料酒、白胡椒粉、腌制一会,再打一个鸡蛋拌匀,再放入脆炸粉,我放了三分之二包,(盐一点点就好了,这道菜是酸酸甜甜的,盐太多影响口感) | |
5.把腌好的鱼拿出来,均匀的抹上生粉,切记鱼缝里要抹到,要不然不立体,起定型作用的,抹好后准备下锅,下锅前记得抖一抖生粉,以免弄得一锅的渣渣 | |
6.油多放点,烧热后先放鱼头,再放鱼肉,切花面向上,鱼皮面向下,鱼头要注意不要把鱼鳍炸糊了。炸3-5分钟左右,喜欢脆就多炸会,不喜太脆就少炸一会。 | |
7.锅大点的话就一起炸,我的锅小,分了二次,炸好后摆盘 | |
8.锅入少许油,放点水加一勺白糖,再倒入番茄酱,不要太稠也不要太稀,喜欢甜就多放点糖,这个根据各人口味定制(我家娃喜欢用糖醋汁拌饭,所以我的汁比较多) | |
9.这花是我用萝卜随便雕的,纯属好玩,自己家里吃可不用这 | |
10.最后加点香菜点缀一下就可以出锅了 |
【糖醋菊花鱼做法小贴士】
小贴士我觉得这道菜很简单,没什么技巧。 |