| 黄鱼，有大小黄鱼之分，又名黄花鱼。功效：黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。 |
【食材与调料】
【主料】黄鱼1条 |
| 【辅料】料酒1茶匙，盐1茶匙，白糖3汤匙，白醋适量，胡椒粉适量，姜适量，蒜瓣适量，干淀粉80g，鸡精适量，番茄酱2汤勺，蒜薹2根 |
【制作步骤】
 | 1.黄鱼洗净，在据侧面鱼鳍3厘米处直刀切至鱼骨，再把刀放平横切2.5厘米左右，每隔3-4厘米切一个花刀，鱼身另一侧也这样切好。 |
 | 2.用1茶匙料酒、胡椒粉、适量盐抹遍鱼身内外，腌制10分钟。 |
 | 3.大葱生姜大蒜分别切末。 |
 | 4.锅内放油，油温7成热。 |
 | 5.干淀粉中加入适量水，拌匀成为淀粉糊，提起鱼尾巴把淀粉糊淋到鱼肉上，均匀挂一层淀粉糊。 |
 | 6.一手提起鱼尾巴，另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上，直到鱼肉微微变白。 |
 | 7.用勺舀起热油林在鱼身上，直到鱼的表面微黄。 |
 | 8.炸至鱼肉变得金黄酥脆捞出。 |
 | 9.另起油锅，先爆香姜、蒜末。 |
 | 10.再放入番茄酱，炒出红油。 |
 | 11.锅内放入适量的水，加入白糖、白醋、鸡精、少许盐烧开，加入蒜薹。 |
 | 12.调入水淀粉，直到成为较厚的芡汁。 |
 | 13.倒在炸好的鱼上即可。 |
【糖醋黄鱼做法小贴士】
| 小贴士1. 鱼身的花刀要均匀，炸出的花型才美观。 2. 鱼身挂糊之前，就要先做油锅，油温差不多5成热时，再挂糊，这样步调一致。 3. 炸鱼的油温要高，这样才能很快定型。 4. 这道菜做好立即上桌，口感才最好。 |
