| 茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸，还可以延缓人体衰老老妈爱吃茄子，回娘家时我也就经常买些茄子，可除了炖和烧，我也只会做个地三鲜了这次做的这个菜是在报纸上学的，虽然完全是素菜，但味道可一点不比肉菜逊色 |
【食材与调料】
| 【主料】茄子200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，蒜薹3根，鸡蛋1个，低筋面适量，蚝油适量，糖适量，醋适量，番茄酱适量，葱适量 |
【制作步骤】
 | 1.茄子去皮 切成条状 |
 | 2.加入一勺盐拦匀，放置十分钟左右 |
 | 3.将蒜薹切丁 葱切葱花 |
 | 4.低筋面粉里打入一个鸡蛋，加入适量的水，调成稀碉适量的面糊 |
 | 5.将腌好的茄子攥出水后加入调好的面糊拌均匀，使每个茄子都沾满面糊 |
 | 6.锅中油烧到六七成热，将沾满面糊茄子放入锅内炸，炸至茄子金黄色捞出控油 |
 | 7.一勺蕃茄酱、一勺醋、一勺蚝油、三勺糖、二勺水调成料汁 |
 | 8.锅内留少许油烧热后下蒜薹翻炒， |
 | 9.加入葱花 |
 | 10.将调好的料汁倒入 |
 | 11.料汁冒泡后加入炸好的茄子翻炒 |
 | 12.每根茄子都均匀的裹满料汁即可 |
【糖醋脆皮茄子做法小贴士】
| 脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食 手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度 |
