| “水煮鱼（fish filets in hot chili oil）”，又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。 |
【食材与调料】
| 【主料】草鱼1条，黄豆芽100g，豆腐80g |
| 【辅料】油适量，盐适量，芹菜适量，豆瓣酱适量，料酒适量，胡椒粉适量，淀粉适量，蛋清适量，干辣椒适量，麻椒适量 |
【制作步骤】
 | 1.水煮鱼得配料很多，做法都是一致的。慢慢学，不是很复杂。配料很多。 大草鱼一只。大小得二斤多的。 |
 | 2.草鱼，先把头尾切掉，顺着中间的鱼脊骨把肉片下来。 |
 | 3.继续把鱼翅也片下来。这样鱼肉上就没翅啦。 |
 | 4.刀斜45度角切1厘米厚的片。鱼片要大点厚点吃起来才过瘾 |
 | 5.鱼片切好了就腌制鱼片，料酒，胡椒粉，淀粉，盐少放点就可以。用手抓匀。腌制10分钟。放个鸡蛋清也可以。 |
 | 6.这是腌制中的鱼片，淀粉不要太多哦，多的话鱼肉就不细腻了 |
 | 7.准备炒料的料了， 葱姜蒜准备 |
 | 8.睥县豆瓣酱，我用的水煮鱼得料火锅料也可以。因为这道菜不用浓烈的材料是压不住腥味得。特别是现在的鱼都是养殖的，腥味更重。用这些料加葱姜蒜爆炒后熬制的汤料煮鱼，香味十足，没一点腥味。 |
 | 9.配料黄豆芽，豆腐，芹菜。在碗底铺上黄瓜条味道更好 |
 | 10.锅内放油，爆炒豆瓣酱，水煮鱼料和葱姜蒜。然后加水，放入鱼头鱼骨，芹菜豆腐黄豆芽都放进去。盐不用加，因为豆瓣酱和水煮鱼调料都含盐。 |
 | 11.配料在锅内煮六七分钟，把里面的菜捞出，汤留锅里待用 |
 | 12.汤在锅里，菜在盆里。 。 |
 | 13.把鱼片放入汤中。 |
 | 14.煮三四分钟鱼肉熟了就可以。 |
 | 15.把煮好得鱼肉和汤倒入盛菜得盆中。上面放干辣椒和麻椒。不是花椒是四川的麻椒。 |
 | 16.刷锅放油， 把油熬到冒青烟的时候即可。 |
 | 17.把热油浇在鱼片上面就大功告成啦。这道菜吃起来麻辣十足，清香浓郁。 |
【水煮鱼做法小贴士】
| 在锅里倒入油，油一定要多，且有一定油温，将红椒，花椒都入油炸一会儿，直到香味溢出，再浇到鱼肉上即可。 |
