| 水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道居住于巴蜀地区人们发明的一道菜，最早流行于四川地区（包括现重庆市）。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。中文名水煮鱼英文名fish filets in hot chili oil主要食材草鱼，黄豆芽分类渝菜，分属于川菜口味麻辣、嫩滑、鲜香产地四川地区 |
【食材与调料】
【主料】草鱼一条2斤，鸡蛋2个，肉蔻个 |
| 【辅料】黄豆芽200g，盐10g，生淀粉30g，料酒30ml，油1000ml，姜葱适量，花椒20g，麻椒20g，八角2个，茴香3g，苹果2个，桂皮1坡，干辣椒60g，香叶3片 |
【制作步骤】
 | 1.清理好鱼 特别是鱼鳃黑膜 切掉鱼头 沿着鱼骨一侧片出鱼肉 然后剔骨取肉 鱼肉切成蝴蝶片 鱼头鱼骨鱼尾放在一个碗内 鱼肉放在另一个碗内 分别放入3g盐 一个蛋清 15毫升料酒 15克生淀粉 制作香油: 放入油锅1000ml油 15花椒 15克麻椒 八角 茴香 桂皮 苹果 肉蔻 香叶 小火煮十分钟 再放入干辣椒继续加热五分钟 煮白开水 把鱼片放入 水变色后捞出 用碗盛好 将油锅导入即可 | 2.美味就好了 | 3.慢慢享用吧 |
【水煮鱼做法小贴士】
| 小贴士剔鱼肉不是一件容易的事 但能让我们吃的时候更爽 鱼肉很容易熟 不能煮太久 如果觉得草鱼口感不好 可以换成鲶鱼等 |
