| 对于青笋，还是去四川的时候开始狂烈的喜欢，这么多年了，每到春季，伴随着记忆的味道，品味着春天的滋味。青笋在我们这里又称为笋苔，一般人食用象吃黄瓜一般，削皮后直接吃，大概是这样的一种吃法吧，我从小就不喜欢笋苔，一直到后来去重庆出差，吃那里的火锅，第一次知道青笋还可以这样的美味，从此之后，每年春天，它总会伴随我走过一季好滋味。 |
【食材与调料】
| 【主料】牛肉300g，青笋600g |
| 【辅料】蒜薹100g，青笋叶适量，姜适量，干红辣椒100g，花椒麻椒适量，豆瓣酱2勺，火锅底料1小块，食盐适量，淀粉适量，蛋清1个 |
【制作步骤】
 | 1.青笋一棵备用。 |
 | 2.青笋削去外衣切丝备用，蒜薹切小段备用。 |
 | 3.牛肉切薄片备用。 |
 | 4.青笋的叶子不要丢掉，洗净后备用。 |
 | 5.切好的牛肉片，放入一只蛋清，一小勺食盐和料酒，加上少许淀粉，腌制起来。 |
 | 6.准备花椒和麻椒，喜欢的可以多放一些，出来的味道会很棒。辣椒我用了三种辣椒，它们各有自己的特性有特辣、香辣型。 |
 | 7.炒锅放油，下入青笋丝和蒜薹段，加少许盐和十三香炒至断生。 |
 | 8.将炒好的青笋丝和蒜薹段装入大盆里备用。 |
 | 9.炒锅放油，下入花椒、麻椒和大茴炸香后，放入辣椒和豆瓣酱翻炒。然后放入一小块火锅底料和姜片，翻炒出红油。 |
 | 10.加入适量清水或者肉汤。 |
 | 11.水煮开后，将腌制好的肉片逐片下入锅内，这时可以将火调小，免得将肉片的腌制淀粉煮散。 |
 | 12.肉片煮好后，下入洗净的青笋叶。 |
 | 13.青笋叶烫熟后，下入少许鸡精调味。 |
 | 14.将煮好的肉片倒入装青笋丝的大盆里。 |
 | 15.另取一锅，放入适量菜油，加入切段的辣椒，炸香。 |
 | 16.将炸好的辣椒油倒入装肉片的盆中，因为菜中加入了蒜薹段，所以没有另放蒜末，如果不放蒜苔段，可以将蒜末放在肉片上，用热油浇出香味。 |
【水煮青笋肉片做法小贴士】
| 1.青笋丝断生即可，保持爽脆口感。 2.菜中加入了蒜薹段，所以没有另放蒜末，如果不放蒜苔段，可以将蒜末放在肉片上，用热油浇出香味。 |
