食用碱版德国碱水面包,食用碱版德国碱水面包的做法 - 阳康菜谱网食用碱版德国碱水面包做法大全

英文名称：Brezen 、Pretzel等，国内比较普遍的叫法是巴伐利亚碱水面包、啤酒面包、啤酒结、德国碱水面包等等称呼。这款面包是地地道道来自欧洲，在德国、奥地利是普遍的向中国的普通零食饼干、薯片一样，从大人到小孩，无一例外。我特别有感这个面包，原因是在欧洲体验过，如下图为例：德国人挺着啤酒肚，最爱吃这个面包，据说吃这个面包喝多少啤酒都不会对身体有什么不好的。何以见得呢？如果身边有德国人，只有问问他们了！的确，如果是专业的烘焙人士，这款面包你都有喜欢她的理由，毫不夸张的说。该产品特色是色泽深棕，外形似马镫，组织紧密，颇有咀嚼劲。面包外面的颜色是用火碱水泡过烤出来的效果，不过火碱加水碰到皮肤很容易烧伤，做的时候戴好手套保护。这次我用的是家庭食用碱版，相对来说更安全一些，不过颜色和口味就不如烘焙碱出来的效果好。怕用烘焙碱的可以试试。

【食材与调料】

【主料】面包粉105g，黄油8g

【辅料】食用碱30g，40度温水200g，海盐少许

【制作步骤】

	1.将水加入盆中，放入面包粉。
	2.加入盐和酵母。
	3.揉成粗团后一点点加入黄油，揉至光滑。面团比较硬，要多揉一会儿。
	4.分成六等份的面揉成团醒十分钟。
	5.擀成牛舌状，长边一侧向里卷起。
	6.再揉成中间鼓两边细的形状60CM长左右。揉的时候会回缩，先去揉别的，过一会再回来揉就好揉一些。
	7.交叉细的部份。
	8.再交叉一次。
	9.整型。
	10.放在烤盘里，送入冰箱冷冻一个小时。或是过夜第二天早上再烤也行。
	11.取出面包，用40度左右的温水倒入碗中，加30克的食用碱搅匀。
	12.将面包胚放里两都要泡到30秒。捞出放到烤盘上。
	13.在鼓的地方切割口，撒些海盐。
	14.烤箱200度烤20分钟，上色均匀即可。