| 酥鱼锅，也称酥锅，酥鱼，是我省淄博博山的传统特色小吃，几乎是博山人过年家家必备的菜肴。 相传是清朝初年颜神镇（现博山）一位叫苏小妹的妇女创始，故菜名为“苏锅”。又因此菜肴以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，遂改名为“酥锅菜”。 酥锅的原料比较广泛，主要有白菜、藕、海带、炸豆腐、鸡、鸭、带皮五花肉、带鱼、排骨、猪蹄等，可根据自家喜好酌情添加。一般是大火烧开，文火慢炖，直到肉鱼骨刺酥烂为止。这道菜骨酥肉烂，入口即化，其滋味醇厚，老少皆宜！ |
【食材与调料】
| 【主料】鲫鱼、咸菜、葱、姜、蒜、萝卜 |
| 【辅料】藕、海带、八角、桂皮、盐、生抽、醋、冰糖。 |
【制作步骤】
 | 1.1、鲫鱼先洗净，去掉腮和内脏，控干水分。要嫌麻烦，可以直接将头弄掉，我为了好看，还是留着了！（图1、2） 2、咸菜是我们这儿滴，叫蔓菁滴一种，不知道你们叫什么？切片，要是咸菜放的多，可以用清水浸泡下，不是很多的话，可以不用洗，直接利用咸菜的咸味，不放盐就好了。（图3） |
 | 2.3、海带浸泡，洗净备用。人家放的是大块的海带，卷起来的，吃的时候再切开，我家没有，只有用海带结代替了。（图5） 4、锅内放油烧热，将鱼放进去将两面煎黄。（图6、7） 5、将要放入的青菜洗净。我选择的是我喜欢的蔬菜：藕和白萝卜。（图8） |
 | 3.6、蔬菜全部切厚片，约1厘米厚即可，葱切段。（图9） 7、好了，全部准备工作完成，开始码锅喽！在锅底先铺一层咸菜，再在上面放一层鱼。（图10、11） 8、在鱼上面放葱姜蒜和八角。（图12） |
 | 4.9、再重复一次以上的动作，将其断层隔开即可。（图13） 10、我放的时候忘记了放海带，所以将其全部放在了锅子的最上方。（图14） 11、全部完成，在锅内加水，水没过海带即可。在锅内放入生抽少许、醋、料酒和盐。（图15、16） |
 | 5.12、最后放上几块冰糖调味。（图17） 13、盖盖，开大火烧开，撇去浮沫，然后转小火，慢攻，至鱼骨酥烂为止。大约需要3小时即可，也要看鱼的大小。实在掌握不好，可以尝尝嘛！（图18） 14、三小时后，鱼酥好了，晾凉，慢慢将其自锅中取出即可。一定小心哦，不然全部烂掉了，这会这个鱼真的好酥啊，一动即碎呢！（图19、20） |
【酥鱼锅做法小贴士】
| 小贴士双双唠叨： 1、我做的这个比较简单，最主要的材料就是鱼。你们可以根据人家博山习惯添加五花肉啥的，添加了五花肉会很香哦！ 2、鱼头可以直接去掉，洗鱼还省事些。 3、大火先烧开，将其浮沫撇掉，然后转文火，慢慢炖，根据鱼的大小决定时间，我大约用了3小时。 4、记住，咸菜、鱼、调味菜是一层一层来铺的，因为这样各种味道才会互相渗透。鱼中带有菜的清气，菜中还夹杂肉的油渍。 5、要是放大骨头之类的，可要延长时间喽！要延长至8-12小时。 |
