| 油炸茄团是山西汾阳的一种风味食品，传统做法是用长茄子切片，酿羊肉胡萝卜或猪肉白菜馅，挂白面糊炸制而成，口感香而脆。今天我用的是圆茄子，虽然形状略有改变，但是不影响口感。 |
【食材与调料】
【主料】茄子2个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，料酒1汤匙，胡椒粉少许，花椒水适量，淀粉少许，鸡蛋1个，葱适量，姜适量，白菜少许，面粉少许，猪肉末适量 |
【制作步骤】
 | 1.主料。 |
 | 2.碗里放入猪肉末，盐，料酒，胡椒粉，葱末，姜末，少许白菜碎。 |
 | 3.分次倒入花椒水搅打上劲。 |
 | 4.茄子去皮切成连刀片，要切的薄一点，便于成熟，抹少许面粉。 |
 | 5.填入茄盒中。 |
 | 6.开口处也抹上面粉封口。 |
 | 7.依次做好所有的茄团。 |
 | 8.面粉里放入鸡蛋，盐，不要加水，拌匀。 |
 | 9.茄团挂糊。 |
 | 10.中火下锅，小火炸至金黄即可。 |
 | 11.成品。 |
【山西油炸茄团做法小贴士】
| 小贴士茄子去皮切成连刀片，要切的薄一点，肉馅不要填太多，便于成熟。切好的茄子片抹面粉是为了让肉末和茄子很好的粘合，炸的时候就不会露馅啦。 |
