扇形馒头

造好型的时候是扇形,但经过醒发后,膨胀起来,都不太像扇形咯!呵呵,也许要这样,成子才松软好吃啊。形貌也不管那么多啦!呵呵~~

【食材与调料】
【主料】低粉200g,糖20g,炼奶10g,盐3g,南瓜汁100g,酵母2.5g
【辅料】白醋适量,橄榄油8ml

【制作步骤】
扇形馒头 1.将鲜榨南瓜汁倒入面包机,加入糖与炼奶,倒入低粉,加入酵母与盐,启动搅拌机,搅拌成团时,加入油与白醋,搅拌至面团光滑不沾手,直接让面团在面包机里,盖上盖子,不要通电,置于室温进行第一次发酵;
扇形馒头 2.经过大概1-1.5小时,面团膨胀至原来的2-2.5倍大,且面团组织呈蜂窝状,手指戳一个小洞,小洞没有回缩,则发酵完成;(具体还是要根据面团膨胀2-2.5倍为准)
扇形馒头 3.取出面团重新揉成光滑不沾手的面团,分成6小份,滚圆松弛15分钟;
扇形馒头 4.擀成圆片,取一块圆片一分为二,取一1/2的圆片,重叠在另一块完整的圆片上;
扇形馒头 5.然后对折起来;
扇形馒头 6.对折好的半圆,再对折起来,折成扇形;
扇形馒头 7.放入蒸笼上,放在锅里加盖进行醒发(室温则可);醒发完成时,面坯膨胀至原来的1.5倍大,且托在手上有种很轻的感觉,则醒发完成;
扇形馒头 8.冷水下锅,大火煮沸后,转中火蒸15分钟,熄火后再焖3分钟;即可出锅,趁热取出来稍放凉即可食用。

【扇形馒头做法小贴士】
1.夏天发面团要注意,不要发过度,过度就会变酸;
2.做馒头发酵很重要,醒发要到位,蒸出来的馒头才松软好吃;
3.加入白醋,令馒头口感更松软;
4.蒸馒头要凉水下锅,蒸好时不要第一时间打开,熄火3分钟后才好打开,以免馒头回缩;
5.使用面包机揉面团,夏天最好打开盖子工作;
6.加入橄榄油。使馒头层次更好一点!
7.在锅中醒发时,锅底可以注入一点热水,这样能加快醒发,时间会缩短一点。(视室温而定),不过这样可能会影响馒头的外观。

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