| 这几天去了广州和佛山，在天河客运站开心汤姆吃套餐，叫了一份蒜香辣骨，特别美味，回家自己琢磨着做了一份，照样美味无比哦。这款将成为我们家饭桌上的常客了。特别香，辣辣的更是下饭。不过一定要买寸骨（猪小排）哦。网上一搜，真功夫里面也有这款套餐。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪小排300g，辣椒酱1.5勺 |
| 【辅料】油适量，盐适量，生粉适量，辣椒油适量，蒜头油适量，葱适量，蒜末适量 |
【制作步骤】
 | 1.猪小排剁成小块，洗净 |
 | 2.焯水后洗净 |
 | 3.下湖南辣椒酱2大勺 |
 | 4.下少量的辣椒油 |
 | 5.下少量的生粉 |
 | 6.下适量的蒜头油 |
 | 7.搅拌均匀，保鲜膜封住，腌制一个钟头以上 |
 | 8.开蒸前，取出下适量的盐 |
 | 9.下适量的生蒜末 |
 | 10.锅内烧开水 |
 | 11.水开后，放置蒸笼上大火盖锅蒸 |
 | 12.蒸5分钟后，揭盖淋上半勺植物油（这样做出来的猪排更嫩滑） |
 | 13.逐块翻个，以便入味上色，盖锅大火继续蒸15分钟(温馨提示：蒸的时间需要根据购买的排骨大小、火力大小、个人口感来做调整） |
 | 14.点缀葱粒后出锅，开吃啦 |
【蒜香辣骨做法小贴士】
| 1.生粉不要太多，下少量是为了做出来的菜菜口感滑滑的，下多了就会结成块 2.盐不要太早下，否则肉会老，要开蒸的时候再用，目的是调味，而非腌着入味 3.看过一位厨师讲解，凡是做蒜香味的菜品，一般要生蒜末和熟蒜末一起用味道更好，所以前面用蒜头油（蒜头油是用油慢火煎炸蒜末而成的）腌制了，后面开蒸之前用了生蒜末。 |
