蒜香红目鲢

两天没有吃鱼了,把我给馋得不得了。早上赶赴市场买了一条新鲜的红目鲢,本来清蒸,后来看到家里的蒜苗还有好多,就用蒜苗和芹菜煮了,好鲜美啊。煮好了,我就一头栽到盘子里,吃了个痛快!正宗的潮汕煮法。:红目鲢,一种海鱼,学名长尾大眼鲷,粉红色的是它的鳞。肉很鲜美,可以和鸡肉媲美。

【食材与调料】
【主料】红目鲢300g
【辅料】油适量,盐适量,芹菜适量,蒜苗适量

【制作步骤】
蒜香红目鲢 1.新鲜红目鲢一条,去肚去腮,洗净,薄薄一层盐涂抹到鱼身上,腌5分钟左右
蒜香红目鲢 2.芹菜切断,蒜苗切斜段
蒜香红目鲢 3.锅烧热,下适量的盐,下蒜白煎出味道
蒜香红目鲢 4.下适量的水,煮开
蒜香红目鲢 5.下鱼,盖锅盖煮
蒜香红目鲢 6.大火煮6分钟左右,下芹菜段和蒜尾,煮2分钟左右,即可装盘。

【蒜香红目鲢做法小贴士】
1.因为粉色的是鱼鳞,这种鱼的鱼鳞一般都不去掉连着一起煮的,为了鱼鳞保持完好,保持鱼煮出来的完整,所以先下水,煮开后再下鱼,而非下油烧热后下鱼,然后再下水。
2.鱼吃的是鲜美,所以盐不需要下太多。

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