| 回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是最好的下饭菜之首选。回锅肉一般是搭配青蒜苗炒制，但这个季节，很难找到这种食材，便选用了蒜苔，炒出来一样的好味道。 |
【食材与调料】
【主料】白肉150g，蒜苔200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，郫县豆瓣酱适量，料酒适量，绵白糖适量，酱油适量 |
【制作步骤】
 | 1.白肉切片 |
 | 2.蒜苔洗净，沥水后切段 |
 | 3.平底锅中倒少许底油，中火加热，码入白肉片 |
 | 4.煎至白肉肥肉部分变成半透明状，肥油渗出，盛出备用 |
 | 5.锅中加入郫县豆瓣酱炒出红油 |
 | 6.下白肉片翻炒 |
 | 7.烹入少许料酒 |
 | 8.下蒜苔段翻炒 |
 | 9.加1小勺白糖，翻炒至蒜苔断生 |
 | 10.加1小勺盐 |
 | 11.翻炒均匀即可 |
【蒜苔回锅肉做法小贴士】
| 小贴士白肉的做法：锅中加水，加入少许大葱，姜，料酒，精盐，冷水下肉，改中小火煮至断生，捞出自然晾凉即可。白肉家中可以常备一些，无论是拌食或是炒制都非常好吃。 |
