| 蒜薹炒羊肚是新疆人的家常菜。蒜薹，是最常见的家常菜之一。其实新疆的蒜薹有区别内地。新疆的蒜薹短而细，颜色淡绿，有别于五大三粗的内地深绿色蒜薹。蒜薹炒时加点羊肚，就是一大盘香喷喷的蒜薹炒羊肚了。 羊肚是新疆人的大爱，新疆是爱吃各种牛羊肉杂的。羊肚就是其中之一的至爱。最具名的一道新疆名菜“爆炒羊肚”受到各族人的喜爱。香辣的味道，爽脆的羊肚，一直是餐厅点菜率最高的宠儿。羊肚是逢年过节必做的一道菜，不管如何加配菜，那羊肚必须杆杆的多加。这才是新疆人的特点，爱吃肉，必须大口大块的吃。 |
【食材与调料】
【主料】熟羊肚400g，蒜薹200g |
| 【辅料】植物油13茶勺，盐1茶勺，生抽2茶勺，红辣椒1个，辣皮子3个，胡椒粉1茶勺，花椒粒5个，鸡精1g |
【制作步骤】
 | 1.主料：蒜薹、熟羊肚 辅料：植物油、盐、生抽、辣皮子、红辣椒、花椒粒、胡椒粉、鸡精 |
 | 2.蒜薹洗净去掉尾部切段，加少许盐拌均匀腌制一会 |
 | 3.辣皮子泡泡洗净切末，红辣椒洗净切段 |
 | 4.熟羊肚下切条 |
 | 5.热锅凉油，油热7成下花椒粒和辣皮子爆出香味，下羊肚翻炒2分钟 |
 | 6.加生抽、盐、胡椒粉翻炒均匀 |
 | 7.加蒜薹翻炒2分钟左右 |
 | 8.加红辣椒翻炒出辣味 |
 | 9.加鸡精 |
 | 10.翻炒均匀即可 |
【蒜薹炒羊肚做法小贴士】
| 小贴士羊肚一定是熟羊肚，处理好的，或者是半成品的羊肚 蒜薹不可久炒，变软出蒜香味道即可出锅 |
