| 鱿鱼，也称枪乌贼、柔鱼，营养价值很高，是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。 营养分析: 1、鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血； 2、鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能； 3、鱿鱼所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。 鱿鱼好吃皮难剥,这里教大家一个剥鱿鱼皮的好方法:先在水里放些白醋，然后把鲜鱿鱼在水中泡十分钟，之后取出鱿鱼。在鱿鱼背上的中间部分划一个“十”字，一手捏住鱿鱼头，一手扯住十字打开的口的一边，一撕，鱿鱼的皮就会下来一大片。这是什么道理呢，其实鱿鱼的表皮和肌肉之间有一层结蒂组织。把鱿鱼放进醋水里，结蒂组织的胶原蛋白就会和醋发生反应，变成了动物胶，于是结蒂组织的连接功能就被破坏了。所以鱿鱼皮就很容易的撕下来了。 |
【食材与调料】
| 【主料】鱿鱼200g，青椒50g，胡萝卜50g |
| 【辅料】树椒1个，葱适量，蒜3瓣，盐适量，孜然适量，豆瓣酱适量，生抽适量，醋适量 |
【制作步骤】
 | 1.先把鱿鱼处理干净，剖开，把肚子里的东西处理干净,清洗干净;胡萝卜洗净,青椒洗净,准备葱,蒜,树椒. |
 | 2.在鱿鱼上面打花刀，然后切开成一片片. |
 | 3.用热水焯一下，因为一遇热，鱿鱼才能成卷，捞出用凉水激一下. |
 | 4.胡萝卜洗净切菱形块用热水焯一下捞出;青椒洗净切成块. |
 | 5.葱切粒,蒜用刀拍松. |
 | 6.锅里倒入油，油热后放树椒,葱,蒜爆锅，下少许豆瓣酱炒香,把鱿鱼放进去快速翻炒，倒入胡萝卜,青椒，淋入一点醋和生抽，加入盐和孜然，快速炒几下，出锅. |
【双色鱿鱼卷做法小贴士】
| 切记，火要旺，速度要快，否则鱿鱼就炒老了，不脆爽了 |
