私膳羊肉炉

自己的羊肉炉自己煲!还在为年菜料理伤脑筋吗? 让我为你提供一道天令进补必吃的热呼呼料理 : 羊肉炉! 这道菜的材料除了甘蔗以外,全部都是在大卖场买的,所以不用担心材料购买很麻烦(甘蔗我在路边买的,大家在水果摊找找看吧!),整锅煮起来材料费约新台币500元(5人份),虽然价钱跟外面卖的差不多,但是羊肉量和其他配菜还是比较多,如果锅子再大一点,可以再多煮一些更划算… PS.如果没有甘蔗,可改用2茶匙冰糖。一起来开伙吧~ 让你的家人吃下一口羊肉炉后为你欢呼XD同步更新在:http://mrsbroccoli888.pixnet.net/blog

【食材与调料】

【主料】羊肉块1500g,荸荠150g,香菇100g,羊肉炉药包1包,甘蔗100g,冬笋300g
【辅料】瑶柱酱70g,豆腐乳50g,荫油50g,蚝油2茶匙,绍兴酒30g,盐适量,腐竹适量,油3茶匙,胡椒粉少许,麻油1茶匙,蒜头5个,红葱头5个,老姜100g

【制作步骤】
私膳羊肉炉 1.建议先将调味料放在一小碗中调和,这样料理起来很方便,也不会忘记放其中一样调味料,并顺便将豆腐乳搅拌均匀。PS.一般市售的瑶柱酱(干贝酱)通常都是辣的,不敢吃辣的人记得选购「不辣的」瑶柱酱。
私膳羊肉炉 2.将荸荠洗净削皮备用,因为荸荠(马蹄)我是在大卖场买的盒装包装,所以很难知道是否有损伤(因为一整盒我丢了好几个坏掉的),如果你不嫌麻烦,还是在菜市场买吧! 冬笋也是在大卖场买包装的色拉笋。
私膳羊肉炉 3.香菇如果是选干的,请洗净泡软。用湿香菇就直接洗净,然后用少许胡椒粉和麻油拌匀腌制,搁置备用。
私膳羊肉炉 4.中火热锅后放入3茶匙油,先爆香老姜2分钟,再放入红葱头爆香2分钟,最后放入蒜头爆香2分钟。
私膳羊肉炉 5.放入羊肉块炒香约3分钟,再放入香菇一起拌炒。PS.羊肉记得先退冰,冲掉血水。
私膳羊肉炉 6.倒入调味料后转小火再炒香3分钟。
私膳羊肉炉 7.建议选用炖煮专用锅具,可以省时省火,所以我将材料移至铸铁锅。然后加水至盖过材料表面,此时放入荸荠、甘蔗和中药包,炖煮1小时。如果是一般锅具,至少要煮2小时至羊肉软稔。
私膳羊肉炉 8.这次我选用腐竹(炸枝竹)而非炸豆皮,因为腐竹适合久煮,炸豆皮是适合吃涮涮锅时轻轻涮一下马上吃。
私膳羊肉炉 9.羊肉软稔后再放入腐竹煮约5分钟,捞起中药包,即可上桌食用,食用前记得试试味道,如果不够咸请酌量加入盐。冬笋是选配,建议另外取一锅倒入多的羊肉汤汁再煮冬笋,才不会让冬笋的味道影响羊肉炉的原味,不嫌味道奇怪的话也可以直接加入,卤羊肉冬笋味道真的很棒! 一定要试试看。
私膳羊肉炉 10.羊肉炉吃不完时,可以考虑用芡粉芶点薄芡,就可以变成另一道配白饭的桌上佳肴了! 还有,建议羊肉炉要食用前一日先煲煮好,隔天食用味道会更美味喔~

【私膳羊肉炉做法小贴士】
小贴士虽然自己煮羊肉炉有点麻烦,但是这样可以找到属于你自己的味道,如果你觉得大卖场的羊肉炉药包不是你要的味道,你也可以到中药行跟老板买一包羊肉炉专用药包,每家中药行的配方多少会有些不同,又或者煮个几次有心得了,也可以自己调配!

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