| 南雄山清水秀，养出的鸭子很出名，肉质很丰厚，口感柔软。我们吃的酸笋炒鸭，是用新鲜鸭肉拌着酸笋、辣椒，先炒至金黄，再焖至烂熟，酸笋的酸味和辣椒的辣味都完全渗入到鸭肉里面去了，端上来的时候只闻得一阵香辣的味道，尝起来更是滋味无穷。酸味拌着辣味，还有鸭肉本身的肉香，一起伴随着每一下咀嚼而冲开来，盈满了整个口腔和鼻腔，十分的霸道。这道酸笋鸭是南雄人的招牌菜，不管游子心去哪都会想起它，也希望没有吃过的朋友们尝试一下。 |
【食材与调料】
【主料】鸭肉半只 |
| 【辅料】酸笋1块，干辣椒8个，大蒜1粒，生姜1块，八角3个，桂皮1片，香叶6片，花椒适量粒，生抽适量，老抽2滴，料酒1勺，生粉2勺，鸡精1勺，白糖1勺 |
【制作步骤】
 | 1..把鸭肉切好不大不小的样子，洗干净沥水待用 |
 | 2.如图片中得配料，我是买了半只鸭的量配这些，酸笋我是自己想泡的,老家山里的水和笋泡的，你们也可以到市场上买，不过肯定没有南雄自家泡的那么酸。 |
 | 3.桂皮分开两半，酸笋切片，辣椒切段，姜切片，花椒和桂皮洗干净就好 |
 | 4.开火把鸭肉倒到锅里炒干水分 |
 | 5.一直这样翻炒,把炒出来的油水铲出，直到没有油水了，感觉很香的鸭肉，还有快粘锅的时候就差不多了 |
 | 6.上一步炒干了后放盐和酱油下去，再把料酒倒一点点下去，盐我放了三茶匙,因为后面要放水所以可以多放点，接着把第三的配料倒下去翻炒，这样大概炒2分钟左右。 |
 | 7.上一完成后就倒水下去，刚刚盖好鸭肉的样子就可以，这样可以开始焖鸭了，中火焖大概十五分钟这样，你们要隔几分钟看看鸭肉，以免造成水分不够烧糊！ |
 | 8..鸭肉味道也关键就是调生粉水：生粉、鸡精、白糖、生抽、老抽这些倒碗里，然后加半小碗水，用筷子搅拌均匀待用 |
 | 9.鸭肉焖的水分看起来差不多没了把调好的生粉水倒下去炒 |
 | 10..最后再炒2分钟就可以啦 |
【酸笋鸭做法小贴士】
| 小贴士这道菜绝对是重口味的菜，如果担心前面放的盐不够可以等到出锅时尝一下够不够再加！ |
