散碎戚风,散碎戚风的做法 - 阳康菜谱网散碎戚风做法大全

我承认，做戚风蛋糕不下十次，失败率占一半以上。口味没打折扣，外形却总难完美。第一次做抹茶戚风时延误了放入烤箱的时间，蛋糕丝毫没涨起来。第二次做香橙戚风时温度过高，表面开裂。第三次做了原味的，口感相当细腻，只因用了活底模，底部无法脱模。第四次依然是原味戚风，在模具底部刷了黄油，没涨起来。…………依旧在疯狂摸索、请教、实验着，这块美味但散碎的蛋糕，作为完美戚风诞生之前的备忘录。另外，感谢每次都把失败品统统扫光的鬼子们。

【食材与调料】

【主料】鸡蛋5个，低筋面粉85克

【辅料】色拉油40克，鲜奶40克，细砂糖90克

【制作步骤】

	1.准备鸡蛋5个，低粉85克，色拉油40克，鲜奶40克，细砂糖60克（蛋白用），细砂糖30克（蛋黄用）。
	2.蛋白和蛋黄分离，分别放在无水无油的器皿中。
	3.低筋面粉过三次筛，备用。
	4.打发蛋白至少起泡时加入20克细砂糖继续打拌。
	5.搅打至浓稠时再加入20克细砂糖，继续打至出现纹路时把剩余的20克细砂糖放入。
	6.打至干性发泡时，把打发好的蛋白放入冰箱冷藏。
	7.5个蛋黄加入30克糖大散，加入40克色拉油和40克鲜奶搅拌均匀。
	8.面粉加入，从上到下翻拌均匀后盛1/3蛋白到蛋黄内，继续翻拌，拌均匀后全部倒入蛋白内翻拌至混合。
	9.把面糊倒入6寸模具中，活底模用锡纸包住底部，端起模具在桌子上使劲震两下震出气泡，烤箱预热，170℃烤1小时。