| 慕斯蛋糕是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。它最早出现在美食之都法国巴黎，当初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。双色慕斯流心蛋糕，一款芒果季里不可错过的美味。当你切开的瞬间，那甜蜜诱人的芒果流心出现在你面前时，一切的辛苦都是值得的。感谢飘儿老师带来的美味！其实这款慕斯蛋糕并不复杂，只是程序看上去比较多，只要有足够的时间，按部就班就行了。当然你的芒果一定要挑选足够成熟的，这样芒果的香味和甜味就有了保证，那流心自然就迷人啦！ |
【食材与调料】
【主料】醇黑巧克力43g，淡奶油250ml，奥利奥饼干130g，芒果肉300g |
| 【辅料】纯牛奶50ml，蛋黄1个，黄油40g，朗姆酒5ml，白糖30g，吉利丁片3片，柠檬汁3滴，QQ糖30克，冷开水30ml，樱桃适量，猕猴桃1个，桑葚果适量，杨桃1个，糖珠适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好所需食材。 |
 | 2.首先准备制作饼底：黄油隔水煮融。 |
 | 3.将奥利奥饼干去除夹心。 |
 | 4.将奥利奥饼干放入破壁机里打成细末。 |
 | 5.将打成细末的奥利奥饼干倒入容器里，加入液态黄油拌匀。 |
 | 6.模具底部铺入一张圆形油纸，将拌匀的奥利奥细末倒入模具中压实，放进冰箱冷藏。 |
 | 7.制作巧克力慕斯：取1.5片吉利丁片切小块用凉水泡软。 |
 | 8.蛋黄用电动打蛋器打至颜色变淡。 |
 | 9.容器里倒入牛奶，放入醇黑巧克力煮至融化。 |
 | 10.加入泡软的吉利丁片拌匀。 |
 | 11.加入朗姆酒拌匀成巧克力糊。 |
 | 12.取另一个容器里倒入动物性淡奶油100ml，加入15g白糖，用电动手蛋器打至七成发，即出现纹路马上消失的状态。 |
 | 13.将巧克力糊倒入淡奶油里拌匀成巧克力慕斯糊。 |
 | 14.将模具从冰箱里拿出来，巧克力慕斯糊过筛到模具里，放入冰箱冷藏一小时。 |
 | 15.制作芒果慕斯糊和流心：余下的1.5片吉利丁片切小块用凉水泡软。 |
 | 16.将芒果肉分成两份，一份220g，一份80g |
 | 17.芒果肉220g里加入白糖5g，滴入三滴柠檬汁。 |
 | 18.放进料理机里打成泥，将芒果泥分成两份，一份150g用来做慕斯，一份70g用来做流心。 |
 | 19.容器里倒入动物性淡奶油150g，加入白糖10g。淡奶油用电动手蛋器打至七成发，即出现纹路马上消失的状态。 |
 | 20.倒入芒果泥150g拌匀成芒果糊。 |
 | 21.吉利丁片隔水煮融。 |
 | 22.倒入芒果糊里拌匀成芒果慕斯糊。 |
 | 23.然后将芒果慕斯糊过筛，将模具从冰箱里拿出来，倒入薄薄一层芒果慕斯糊，中间围一圈芒果肉。 |
 | 24.将芒果泥70g倒入圈内，余下的芒果慕斯糊从边缘开始倒至盖住芒果泥，稍微晃动平整后，放入冰箱冷藏四个小时或以上。 |
 | 25.表面装饰： 制作镜面果胶：将30克QQ糖放入容器里，倒入30克冷开水。 |
 | 26.放入微波炉打1分钟，至其融化。将冷藏好的双色慕斯流心蛋糕从冰箱里拿出来，用热毛巾捂一下模具的外围，这样慕斯蛋糕就很容易脱模。 |
 | 27.当QQ溶液放置快要凝固时，涂抹在蛋糕表面。刷上一层镜面果胶一是可以增加表面光泽；二是可以起到保湿、防止水果甜点切的时候散开。 |
 | 28.准备装饰用的水果。 |
 | 29.将蛋糕用水果装饰好后，再涂抹上镜面果胶。 |
 | 30.切开后，迷人的流心出现了。注意切慕斯蛋糕的时候，都要烫刀，不管使用开水还是火烧，刀必须是热的。其次每切下一刀，都要把刀擦干净，烫好，再切下一刀。 |
【双色慕斯流心蛋糕做法小贴士】
| 小贴士1、做饼底时需要在模具底部好铺上一张圆形油纸，以方便脱模； 2、吉利丁片建议剪成小块至少用冷水浸泡10分钟或以上，必须让它吸饱水份。如果家里没有吉利丁片可以用鱼胶粉，吉利丁粉之类，总克数15g左右（或者做巧克力慕斯糊用8g，做芒果慕斯糊用8g） 3、做芒果慕斯糊和流心时要注意：做好的芒果糊最好用筛子过虑一下，吃起来会更滑；余下的芒果慕斯糊一定要从边缘开始倒，以免中间的流心部分会溢出来；蛋糕建议冷藏四个小时或冷藏过夜。 4、切慕斯蛋糕的时候，都要烫刀，不管使用开水还是火烧，刀必须是热的。其次每切下一刀，都要把刀擦干净，烫好，再切下一刀。 |
