| 扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合 |
【食材与调料】
【主料】扁豆350g |
| 【辅料】油适量，盐适量，生姜大蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.扁豆去头尾，洗净 |
 | 2.沥干，择成二段 |
 | 3.热锅起油，爆香生姜大蒜 |
 | 4.倒入扁豆 |
 | 5.炒至变色 |
 | 6.加入适量温水，煮熟透。 |
 | 7.水汁收干，倒入白醋，胡椒粉，食盐，起锅入盘。 |
【素烧扁豆做法小贴士】
| 小贴士多吃应季蔬菜更健康 |
