| 发菜的时候，第一次很纠结，用哪张图做封面。本意是一道菜，一道碎肉炒麦仁，这道菜，大致是2006年的时候，我在一家日本料理店食用过之后就惦记上的菜肴，日本菜肴的制作，按味道品尝，放佛用了红曲，类似王致和豆腐乳一般的味道和红色的颜色。麦仁，是当年新麦收获后，放在脱皮机里去皮之后，农家用作煮粥用的食材，对于从小就食用它的我来说，这道食材不陌生，虽然是日常食品，但仅仅用作煮粥，家乡也用来制作甜酒酿。写到这里，我想到了那年日本料理店的滋味，是经过发酵的甜酒酿味道然后添加的有红曲，看来，不仅仅是我的老家拿它来制作甜酒了。把麦仁制作菜，虽然是我惦记的，但我不是立刻行动的人，一道菜，真的有时是需要很久很久的酝酿的。这道菜，距离想要制作的年限，已经过了八年。本来是一道菜，因为制作的碗托来盛装这道菜，所以，在命名食谱的时候，不自觉的把碗托馍给加了上去，它们是两道食谱，搭配在一道菜里，让我为难，封面图片，应该用肉碎麦仁还是碗托？我很喜欢这次拍图的效果，非常喜庆，向日子一样，红红火火的，让人充满着激情和希望。最后，还是决定用那口缸来盛菜，这口缸，让我想起小时候家里的粮食岗，新收的麦子，就是用这样的大岗来承载的，过年的时候，那些白面馒头，也是放在这里的，一直到今天为止，我家过年的馒头，还是放在这样的大缸里，过年的时候，也会在缸的身上贴上喜庆的年画，很生活的画面，让我想家。 |
【食材与调料】
【主料】猪瘦肉200g，小麦仁100g，青豌豆50g，红辣椒1个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，玖顺生姜汁适量，生抽适量，蛋清适量，淀粉适量，五香粉适量，芝麻油适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备一份麦仁。 碗托的制作方法参见：http://www.haodou.com/recipe/441434 |
 | 2.豌豆、红辣椒和猪肉。 |
 | 3.麦仁浸泡之后，煮熟备用。 |
 | 4.将猪肉切成豌豆仁大小的肉粒，红辣椒切小粒。 |
 | 5.肉粒中加入玖顺生姜汁，食盐、蛋清和淀粉。 |
 | 6.抓匀腌制15分钟。 |
 | 7.炒锅放油，放入腌制好的肉粒炒至断生。 |
 | 8.放入青豌豆。 |
 | 9.加入食盐、生抽和五香粉调味。 |
 | 10.加入煮好的麦仁。 |
 | 11.最后放入红辣椒。 |
 | 12.翻炒至红辣椒断生，关火，淋入芝麻油调味出锅食用。 |
【碎肉麦仁碗托做法小贴士】
| 小贴士碗托需要提前蒸好备用。详细制作地址见http://www.haodou.com/recipe/441434 |
