| 菜脯，潮汕话，就是萝卜干的意思。蒜蓉烤茄子，相信多数人吃过，但潮汕夜宵烧烤小街上的烤茄子，一般还会加入菜脯粒，烤茄子的味道立马鲜活起来。第一次做，只烤了一条，吃饭的人，给我点了N个赞，还说这可以收入私房菜谱。这是对于味道方面的评价，但吃货家族的人，除了会吃，还会评点，唯一不满意的就是茄子内部组织忘记用小刀横竖切几下了，所以吃的时候不太方便，最后只好直接手抓着吃。 |
【食材与调料】
【主料】茄子1条 |
| 【辅料】油适量，蒜末适量，菜脯50g，蚝油半勺，辣椒油半勺，生抽1勺 |
【制作步骤】
 | 1.准备好所有材料：生抽、辣椒油、蚝油、蒜瓣、茄子和菜脯 |
 | 2.茄子用盐搓洗外皮，清水冲洗干净 |
 | 3.200度预热烤箱 |
 | 4.放入茄子烤20分钟 |
 | 5.烤茄子的期间，将菜脯（也可以是其他地方的原味萝卜干）洗净，切成小粒 |
 | 6.蒜去皮，切成末 |
 | 7.切好的菜脯粒中加入半勺辣椒油 |
 | 8.半勺蚝油 |
 | 9.一勺生抽 |
 | 10.加入一半蒜蓉，搅拌均匀 |
 | 11.平底锅烧热，下适量的油 |
 | 12.将另外一半蒜末倒入锅内 |
 | 13.中小火煎成金色蒜蓉 |
 | 14.倒入图10的调料中，OK，调料准备完成 |
 | 15.将烤了20分钟的茄子取出，用刀一分为二，底部不能切断，两头也不要切断 |
 | 16.倒入调配好的调料 |
 | 17.继续200度上下火，烤5分钟左右 |
 | 18.出炉享用 |
【蒜蓉菜脯粒烤茄子做法小贴士】
| 小贴士1.我买的茄子很大，一条大概350克左右，调配出来的味道刚刚好。可以根据茄子的大小来增减调料的量。 2.没有潮汕菜脯，可以采用别地的原味萝卜干。口感是否有区别，还要再验证。 3.蒜非常关键，一定要金银蒜结合，烤出来的味道才好，所谓金银蒜，就是一半生蒜，一半是煎成金黄色的蒜末。 4.将茄子一分为二的同时，可以用小刀把内部组织随意切切，那样吃的时候比较方便。 |
