酥皮月饼

酥皮月饼做了两种馅料,一种鲜肉的,一种花生芝麻的。烤制过程一直担心,第一次月饼的成绩。烤出后老公说没让他失望。呵呵,放心了。说实在的,皮是真酥。如果皮再厚点,会显得更酥。自己一人操作,照片拍了少了些。按照方子做一定会成功的。

【食材与调料】
【主料】面粉380g,猪油140g
【辅料】糖10g,热水100g

【制作步骤】
酥皮月饼 1.干花生米烤熟切碎,和芝麻混在一起。
炒锅加热加入40g白糖和蜂蜜做成花生芝麻馅料。
酥皮月饼 2.猪肉剁肉糜加入五香粉,适量油,生抽,酱油,精盐等做肉馅。
酥皮月饼 3.酥皮:面粉140g,猪油70g和成面团醒30分钟。
水油皮:面粉240g,猪油70g,糖10g和热水100g和成面团醒30分钟。
酥皮月饼 4.醒好的面团,揉允,分成合适的剂子。酥皮克数少,水油皮克数多。水油皮包住酥皮剂子。
酥皮月饼 5.擀成牛舌状,卷起,醒15分钟。
酥皮月饼 6.再次擀成牛舌状,醒15分钟。
酥皮月饼 7.醒的时候用保鲜膜盖住。然后拿起一个剂子,竖着放,一压成圆饼,包住馅料即可。
酥皮月饼 8.然后表面涮蜂蜜水。
酥皮月饼 9.中层180度20分钟左右即可。

【酥皮月饼做法小贴士】
馅料所需原料,重量等我没写入食材中。馅料大家自己做。
酥皮最好用150g面粉或者160g面粉。因为140g我发现有点少,不够用。
醒面一定要用保鲜膜盖住。

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