大姨以前是国营点心厂的职工,和她学的酥皮手法,和其他豆友不太一样,但方便快捷,大家可以参考下。油酥和水酥皮是参照“土豆丝卷饼”豆友的量,其实大姨主要提及,油酥皮记得是粉油2:1,水酥皮她没有固定的量,大概就是4:2:1……第一次单独做,手工不太美观,光线也不佳照的很难看,请见谅。主要是让大家看下不同的方法,找到适合自己的就行。 |
【食材与调料】
【主料】高粉60g,玉米油20g,糖5g,沸水30g |
【辅料】高粉40,玉米粉10,玉米油25g,红薯50g,桂花浆10g,白芝麻若干 |
【制作步骤】
1.红薯桂花馅儿是提前做好的,红薯蒸熟,用勺子压碎,加入桂花浆,拌匀。 | |
2.油皮的做法:主料中面粉60g放入糖5g、玉米油20g拌匀,加沸水30g搅拌后和成面团。 | |
3.油酥的做法:面粉40g加上玉米淀粉10g用玉米油25g混合揉成团。 | |
4.饧10分钟即可。 | |
5.饧10分钟即可。 | |
6.油皮放到油酥中间。 | |
7.包起来,收口。 | |
8.然后压扁,擀成圆片(我擀的太丑了,呵呵,新手见谅),然后从中间掏个洞,沿着往外翻层,注意,翻出来的也要成圆形。 | |
9.翻好后就变成圆条状,揪断,按自己的的需要揪成小块,压扁,塞馅儿,我喜欢做的饼给孩子吃,所以都揪的比较小。 | |
10.塞馅儿。 | |
11.收口。 | |
12.进烤箱前撒点芝麻,中层,200度20分钟。出炉皮好酥,用夹子一碰就掉皮。 |
【酥皮薯香桂花月饼做法小贴士】
小贴士没什么技巧 |