| 一款美味 |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋5个，低筋面粉85g，玉米油40g，酸奶40g |
| 【辅料】油适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备材料，面粉需要过筛，蛋白.蛋黄分离，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状时，加入1/3的细砂糖。 |
 | 2.继续搅打到蛋白变浓稠，表面出现较密的泡沫时，再加入1/3糖。 |
 | 3.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路时，加剩下的1/3糖。 |
 | 4.提前打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就可以停止搅打了。 |
 | 5.把五个蛋黄加入15克细砂糖，用打蛋器打散，不要打发。 |
 | 6.在蛋液中加入酸奶，轻轻搅拌。 |
 | 7.在蛋液中加入玉米油，搅拌。 |
 | 8.在蛋黄混合物里加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。 |
 | 9.盛1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中。 |
 | 10.用橡皮刮刀轻轻把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀。 |
 | 11.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。 |
 | 12.用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄充分混合。 |
 | 13.将混合好的蛋糕糊倒入模具，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出。放进预热好的烤箱，上下火，150度，45-50分钟即可。 |
 | 14.烤好的蛋糕取出，立即倒扣在冷却架上，直到冷却，脱模。 |
【酸奶戚风做法小贴士】
| 小贴士蛋白要打入无水无油的盆中，才容易打发。蛋黄糊与打发的蛋白混合时一定要注意手法，避免消泡。一定不要用打圈的方式来搅拌蛋糕糊，应该采用类似炒菜的从底部往上翻拌的手法。 |
