| 水面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。水面筋的结构类似肌纤维，经适当处理后，可用以制成素鸡、素鹅等素仿荤菜式。水面筋这一食材通过合理的调配可以制成多种美食，可以说是一种绿色健康食品。面筋塞肉在苏州一带十分盛行，一到夏天基本上家家喜欢吃，面筋的气孔里包裹着很多汤汁，一口咬下去全是汁哦，而且味道特鲜，面筋又很有嚼劲，沉淀好的面浆可以制作凉皮，真是一举两得，也不浪费食材。 |
【食材与调料】
【主料】小麦面粉800g，猪肉末200g |
| 【辅料】料酒适量，盐适量，小葱适量，姜适量，排骨汤适量 |
【制作步骤】
 | 1.面粉里放入一勺盐 |
 | 2.加入适量水、搅匀上劲，形成面团， 盖上保鲜膜，静止半个小时 |
 | 3.在盆里放人一盆清水，把面粉放在刷网里，刷网缝隙一定要细，越细越好，否则面粉会流出来 |
 | 4.面粉沾上一点点水，手在刷网里慢慢抓面粉，觉得抓不动了，再沾点水慢慢抓面粉，一直这样洗 |
 | 5.洗到最后，就成这样一团面筋了，弹性很好，粘性也很好，即是“水面筋” |
 | 6.肉放在案板上，准备剁成肉末 |
 | 7.剁好的肉末放入小葱，姜，盐，料酒搅拌均匀 |
 | 8.拉下来一点点水面筋 |
 | 9.取一小团肉放在面筋上 |
 | 10.就这样慢慢包，如不够可以把面筋拉出点，这个面筋很有弹性，只要把两端一粘就可以了，它自己就会粘住了，就这样一个面筋塞肉包好了 |
 | 11. 把面筋塞肉放在烧滚的汤里（排骨汤提前煮熟） |
 | 12.煮上一刻钟就可以出锅了 |
【水面筋塞肉做法小贴士】
| 小贴士面筋塞肉用排骨汤，或骨头汤煮，味道更加鲜美，无需加鸡精了 ，最好用乡下自己磨出来的面粉，如没有乡下的那种粉，最好用高粉。 |
