| 这种鱼我们粤语叫大眼鸡 ，大眼鲢，也叫木棉鱼，学名大眼鲷。大眼鸡通体通红，皮粗厚的，肉质很结实也很鲜美，可以用来红烧、煮汤或者煎，味道都挺好吃。 |
【食材与调料】
| 【主料】大眼鸡鱼2条 |
| 【辅料】油适量，盐适量，酸梅酱适量，姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.大眼鸡鱼2 条，姜，葱适量。 |
 | 2.大眼鸡鱼皮很粗厚的，一般都剥了皮才做菜的，今天我就不剥皮，裹着皮红烧让皮下的肉质保持更鲜嫩 吃时再将鱼皮用筷子拨开。 |
 | 3.姜，葱切片切段，葱白先切出来下锅爆香，绿色葱段留起一会出锅用 |
 | 4.热油锅少量的盐爆香姜葱。 |
 | 5.姜葱拨一边下鱼煎。 |
 | 6.2面煎煎黄。 |
 | 7.煎黄的鱼放适量清水，生抽，酸梅酱，糖一起焖煮。 |
 | 8.焖煮至收汁即可出锅。 |
【酸梅酱焖大眼鸡鱼做法小贴士】
| 先将鱼煎黄再放水焖煮 鱼身不容易散烂。 |
