| 《舌尖上的中国》第六集《五味的调和》里记录了汕头的糖葱薄饼、熏鸭、紫菜鱼丸，豆酱焗蟹、清蒸蟹只有一个镜头闪过，当镜头出现图片上的这些鱼脯时，以为接下来要介绍潮汕菜特有的提鲜食材——板鱼脯呢。可镜头一略而过，汕头人对食材选择和对鲜味的的考究，潮菜的特点：本色、本味片里未体现出。 板鱼（潮汕话ti鱼）又称比目鱼、鲽鱼、偏口鱼、大地鱼。晒干后的板鱼在汕头称为ti脯，精明的汕头人在日常做菜时用它来提鲜香味，入菜前把它用油煸香，晾凉后碾成末，当天然辅料加入到各种菜肴里，如经典代表菜：板鱼炒芥蓝、牛肉丸、鲜味红曲粿、云吞等等....这道菜特别适合父亲节给老爸当下酒菜这道菜 |
【食材与调料】
| 【主料】燕麦片50g，肉馅50g，冬瓜300g，板鱼脯10g，香菇15g，干贝10g |
| 【辅料】油适量，酱油适量，鸡爪适量，排骨适量，胡萝卜适量，香芹适量，海米适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备食材：纯生燕麦片、肉馅、冬瓜、香菇、板鱼脯、鸡爪、排骨、胡萝卜、香芹、小小盐酱油、干贝、食用油； |
 | 2.排骨、鸡爪洗净后放入高压锅，加入适量的水，中火顿出高汤； |
 | 3.板鱼脯清洗后，用水浸泡几分钟，起锅往锅里注入适量的食用油凉锅凉油放入方鱼脯，微火炸出香味后捞出控油； |
 | 4.炸过的方鱼脯放在砧板上用刀将它剁成末； |
 | 5.干贝用刀柄碾碎 |
 | 6.鲜菇和海米等剁碎 |
 | 7.将除了冬瓜和胡萝卜、香芹以外的食材、辅料一起装入到容器里，加少量加油调味； |
 | 8.加入少量油 |
 | 9.用筷子将容器里的食材搅拌均匀，搅拌过程中分多次加入适量的高汤一起拌拌成馅； |
 | 10.冬瓜洗净，去皮，用刀取出一大方快，再改刀切成薄如纸的冬瓜片； |
 | 11.冬瓜片平铺在案板上，用筷子夹入适量的馅放上，胡萝卜、香芹切成与冬瓜片一样的长段放在肉馅上； |
 | 12.将冬瓜片从一端卷到另一端，然后用胡萝卜条将冬瓜卷捆起来 |
 | 13.上锅蒸8分钟左右，出锅后用上汤勾芡汁，淋到食物上 |
【水晶燕麦卷做法小贴士】
| 注： 1、板鱼入锅前浸泡，防止易焦； 2、捆绑的胡萝卜条用开水焯下，让它有韧性。 |
