| 最为传统的是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉，经过手工加工制成，在广东等沿海地区，也叫做沙谷米、沙弧米。西谷米产于南洋群岛一带，是取棕榈科植物莎木的木髓部，用普通制淀粉法，经过粉碎、筛浆过滤、反复漂洗、沉淀、干燥等过程制取的淀粉。淀粉晒至半干燥时，摇成细粒，再行晒干，即为西谷米，质净色白者名真珠西谷，白净滑糯，营养颇丰。 |
【食材与调料】
【主料】西米200g |
| 【辅料】玉米油10g，糖粉40g，红豆沙适量，水适量 |
【制作步骤】
 | 1.西米用水泡半个小时。 |
 | 2.然后倒去水，加入油和糖粉。 |
 | 3.拌均匀。 |
 | 4.红豆沙准备好。 |
 | 5.用圆形模具放在垫了粽叶的蒸笼里，先舀一小勺， |
 | 6.然后放上一粒红豆沙。 |
 | 7.然后再铺上西米，抹平，把模具轻轻取出，依次做好，然后蒸锅烧开水，放入蒸笼，大火蒸10分钟左右即可。 |
 | 8.蒸好的西米糕Q弹好吃！ |
【水晶西米豆沙糕做法小贴士】
| 小贴士西米用水先泡半个小时，这样的西米不会容易出现白蕊。 |
