| 茭白的食用部分是其花茎基部膨大而成的地下嫩茎。原产我国，生于湖沼水中，全国大部分地区均有栽培，于秋季上市。茭白外披绿色叶鞘，内呈三节圆柱状，色黄白或青黄，肉质肥嫩，纤维少，蛋白质含量高。但它含有草酸，食用过多会影响人体对钙的吸收。茭白是我国的特产蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。由于其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品，与荤共炒，其味更鲜。茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收 |
【食材与调料】
| 【主料】瘦肉100g，茭白200g |
| 【辅料】香油5ml，盐3g，料酒10ml，姜蒜10g，生抽10ml，胡椒粉3g，淀粉10g，青红辣椒50g，葱10g |
【制作步骤】
 | 1.肉丝中加入姜蒜末、料酒、香油、生抽、胡椒粉、淀粉充分搅拌均匀腌制 |
 | 2.锅中放油加到六成热时下肉丝快速划散 |
 | 3.肉丝变白后捞出备用 |
 | 4.锅中留底油，下入茭白炒软 |
 | 5.加入青红椒丝 |
 | 6.加入肉丝同炒 |
 | 7.加入盐 |
 | 8.起锅前加入葱段即可 |
【双椒茭白炒肉丝做法小贴士】
| 1、肉丝提前用盐腌制过，所以后一步盐少放点儿即可 2、茭白很容易熟，炒的时间不宜过长，否则会变老 |
