| 家乡十大名吃中，赵家砂锅算一个。砂锅创始人和我老院住时，是隔马路的邻居，因常常食用，因此相熟，开始是他带领儿女们做，后来渐渐年长，生意便交给了子女们，现如今他居住的那半条街的饮食生意，基本是他的儿女们在带动着。在古城还没有夜市的时候，他们家是首家开创小吃夜市的，还记得老赵生前望着自己红火的生意曾兴致勃勃的说起自己的创业史。我属于他们的生意，最早在五交化的楼檐下，后来挪到工商银行门前，最开始的时候，整个新华大街上，确实就他一家夜晚卖砂锅的，到了后来夜市兴起，整条新华大街都火热起来，整个九十年代，新华大街是最热闹的小吃街，每当下午5点后，各家的生意摊便支了起来，后来县里整治，小吃街开始搬迁到工人文化宫，再后来搬到习惯水泥路，老赵家的砂锅除城内老街由他的女儿留守老店外，其他子女也随着这搬迁将砂锅带到古城的每一个夜市。老赵砂锅基本类型是酥肉锅、排骨锅、三鲜锅、鱼块锅和丸子锅，这几种锅还演变为砂锅面，砂锅面是挂面，满满的一锅，特别是冬季，吃起来，确实舒服。砂锅里的配菜，除三鲜锅和丸子锅外，配菜都用豆腐块，高汤入锅，填入配菜，起锅时加白胡椒粉、食盐和芝麻油撒香菜末调味，因为制作的真材实料，这么多年，一直很受古城居民欢迎。在家制作这锅砂锅排骨，我放入了干红辣椒，原制作里不放这个的，属于我的自由发挥。 |
【食材与调料】
【主料】排骨500g，豆腐200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱适量，干红辣椒适量，鸡蛋适量，淀粉适量，生抽适量，胡椒粉适量，芝麻油适量 |
【制作步骤】
 | 1.食材图。 |
 | 2.排骨放入食盐、生抽提前腌制起来。 |
 | 3.取容器，打入一只鸡蛋，放入面粉和淀粉各半。和成浓稠适当的面糊。腌制好的排骨放入面糊中。 |
 | 4.油烧至180度，下入裹入面糊的排骨块。炸至金黄，沥油捞出备用。 |
 | 5.将葱和辣椒切段。 |
 | 6.取砂锅，放入豆腐块、葱段、辣椒段和排骨块，加入高汤。 |
 | 7.开火炖煮。 |
 | 8.排骨酥烂，加入食盐、胡椒粉、芝麻油调味，即可食用。 |
【砂锅排骨做法小贴士】
| 小贴士此做法还可制作排骨砂锅面。 |
