| 自从学会烘焙后， 除了为自己做个“芭比娃娃”的蛋糕外， 还不曾为自己做过生日蛋糕，也许是怕甜、也许是怕麻烦。双11败了套wilton的裱花嘴回来， 总要试用吧， 干脆， 趁着今天自己生日，用这花嘴做个蛋糕拿出来秀秀。 说实话， 裱花蛋糕做的很少， 就想着从基础的开始试做起， 这让我想到了花篮蛋糕， 它是裱花最基础之一，也就是考验裱花者画直线是否直、挤出的糖霜是否均匀。还是选用的奶油糖霜， 它定型好， 适合我这新手。建议大家是：在给蛋糕裱花之前， 准备个干净的案板上， 多练习几下， 而且这样做奶油糖霜也不会浪费， 可以重复使用； 如果手心温度使得糖霜融化， 放入冰箱中冷藏五分钟一下再拿出来使用； 反复几次后， 这样就能画出非常直得直线来了。 如果直线能很好的完成， 再看看下面的简单的示意图， 就可以非常容易的画出边框的花篮了。先画一竖线； 再间隔画横线， 中间的间距相等且距离为竖线的宽带； 下一步再竖线的相隔相同宽带的再画竖线； 再横线就刚好和上次的相错着画就可以了； 不停的重复， 就能裱出完成的花篮筐纹了。 虽然是个细致活， 要花点时间， 但是不用担心， 就算画的不那么好， 也不会那么明显， 蛋糕的整体感觉也会不错的。 还有个重点就在这手提篮， 其实很简单， 就是用个半圆型的模具（我直接用杯子了）， 垫张烘焙纸， 在上面画半圆， 下面再画半圆， 交叉着， 这样重复几次， 这样就如同手编绳状了； 再放入冰箱中冷藏定型后拿出来， 移至蛋糕上。水果蛋糕蓝做好了， 再随意放上喜欢的各式水果，我的生日蛋糕就完成了。 最后默默的念一声：“生日快乐！” |
【食材与调料】
【主料】鲜奶 150g ，奶酪150g ，奶油75g ，鸡蛋 6个 ，低筋面粉 90g ，玉米粉45g ，糖100g |
| 【辅料】猕猴桃适量，草莓适量，柠檬汁适量，无盐黄油180g ，细砂糖60g ，水30g ，蛋白2个 ，柠檬汁适量 |
【制作步骤】
 | 1. 将奶酪、黄油倒入牛奶中 隔水融化，不停地搅拌均匀； |
 | 2. 加入白糖，不停地搅拌，直至融化； |
 | 3. 离火拿出，分次加入蛋黄，不停地鲜搅拌均匀； |
 | 4. 加入过了筛的面粉和淀粉； |
 | 5. 搅拌成均匀的乳酪糊， 放凉； |
 | 6. 将蛋白高速打成鱼眼型泡后； |
 | 7. 分三次加入糖打发； |
 | 8. 打发好的蛋白加入几滴柠檬汁继续搅拌； |
 | 9. 直至蛋白打发成立状； |
 | 10.将打发好的蛋白一半加入奶酪糊中搅拌均匀； |
 | 11. 搅拌均匀后将它倒入剩余乳酪糊中； |
 | 12. 将它们搅拌均匀； |
 | 13. 将烘焙油纸按着模具底部大小剪下来垫入模具的底部； |
 | 14. 将搅拌均匀的乳酪糊倒入烤模具中； |
 | 15. 在烤盘中放入水， 隔水加热； |
 | 16. 放入预热180度烤箱中，先烤10分钟； 再降为160度， 再烤50分钟； |
 | 17. 蛋白分次放入50g糖，用电动搅拌器搅打； |
 | 18. 打发达到6、7分，不可流动即可； |
 | 19.黄油室温软化，放入大碗中，用打蛋器搅打，直至顺滑即可； |
 | 20. 50g细砂糖和30g水放入小锅中，大火加热； |
 | 21. 不停搅拌，糖水煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡； |
 | 22. 将糖水立即倒入蛋白中； |
 | 23. 用高速搅打蛋白，使之降温； |
 | 24. 把打过蛋白的全部放入黄油中搅打， |
 | 25. 再加入几滴柠檬汁，直至非常顺滑的奶油糖霜了； |
 | 26. 打发动物性奶油抹在两个重叠轻乳酪蛋糕外面； |
 | 27. 将蛋糕的外表都涂抹成光滑状； |
 | 28.准备好各式花嘴； |
 | 29. 将装有奶油糖霜的裱花袋顺着蛋糕的侧面开始裱花篮边，直至蛋糕的侧面全部裱好； |
 | 30. 用花篮上部边缘划弧状成边框； |
 | 31. 拿个圆杯子， 表面放层烘焙纸； |
 | 32. 先画个半圆形； |
 | 33. 再从上个半圆形的中心交叉再画半个圆； |
 | 34. 多重复几次，这样成为一个半圆框，放入冰箱中冷藏定型； |
 | 35. 定型后移动至蛋糕上； |
 | 36. 在表面上装上各式喜欢的水果； |
 | 37.看看水果篮的编织要点吧； |
 | 38.再来看看花篮提手。 |
【水果篮蛋糕做法小贴士】
| 小贴士1. 将乳酪提前室温软化，加入牛奶盒黄油，在放入容器中隔水融化，再加入糖，要不停地搅拌， 直至完全融化； 2. 离火后， 分次加入蛋黄、过筛的面粉等，每一次都要充分搅拌后再加入下一个原料，冷却待用； 3. 蛋白要打入无油无水的容器中， 用搅拌器高速打发，糖要分次加入， 蛋白打发好后再加入几滴柠檬汁， 继续打发一下； 4. 将蛋黄乳酪糊和蛋白混合时， 要注意从底部轻轻挑起， 这样不会消泡； 5. 乳酪糊倒入模具中隔水加热，先高温180度， 烤10分钟； 再低温160度， 50分钟； 6. 在底部垫烘焙纸千万不要省， 这样可以很方便脱模， 烤好的蛋糕拿出放在室温中， 蛋糕自动从模具边缘分离。 7. 蛋白糖霜我选用的是意式奶油霜，因为加了蛋白的缘故，所以口感更淡些，颜色也更浅些，很适合调色； 8. 用打蛋器搅将黄油打顺滑，在蛋白中加入一半糖打发至不可流动；再将另一半糖和水大火加热，糖水煮到121度，如果没有温度计，可以目测，煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡，而不是大泡泡； 9. 将糖水立即倒入蛋白中，并用高速搅打蛋白，使之降温；把打过的黄油全部放入蛋白中搅打；一开始，呈豆渣状，不用担心，继续搅打。慢慢的会有明显的变化，坚持再打几分钟，就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。如果要加调味品，最后添加，搅打均匀即可； 10. 花篮纹筐要主要是画直线， 多重复练习几下就可以了。 |
