手工剪面,手工剪面的做法 - 阳康菜谱网手工剪面做法大全

手工剪刀面特别有嚼头，有劲道，而且操作也特别的简单，只要一把剪刀即可。煮好的面条可以过冷开水，也可以不用过冷水直接拌酱料和各种肉菜，面条也是非常爽滑。但在制作面团时要注意液体越少，面条剪出来越筋道，弹性也好，不容易粘在一起。

【食材与调料】

【主料】高筋面粉200g，清水100g

【辅料】油适量，盐适量，香油适量，香醋适量，细香葱适量，油炸青椒适量，肉菜适量

【制作步骤】

	1.200克加入2克盐和少许碱混合一起。
	2.准备好100克的清水，边倒水边搅拌。
	3.用筷子把面团搅拌成无干粉棉絮状。
	4.把面和成面团，盖上湿布静置10分钟。
	5.静置好的面团再次揉2分钟。
	6.再次盖上湿布，静置10分钟。
	7.静置10分钟后再一次的揉2分钟，表面抹上油后盖上湿布和盖子再静置1小时。
	8.把静置好的面团整理成椭圆。
	9.用剪刀贴着面团转着剪，剪成小条状。
	10.锅里把水烧起砂眼水状，不要煮沸。
	11.把小面条直接剪到热水锅里。
	12.面团全部煎完后，把火调大，煮到小面条全部浮起后，点三次清水再次煮开。
	13.煮好的小面条控干水份放入盘子里。
	14.趁热倒入香油。
	15.加入少许生抽，香醋拌匀。
	16.香葱，肉菜，油炸辣椒加入拌匀
	17.一碗劲道滑爽的手工剪面即可食用。