| 最终是选了这个舒芙蕾乳酪蛋糕，一来因为它的盛名，二来因为舒芙蕾是我一直想尝试的，三是要试一下我新败的乐葵活扣模具。这个模哪儿都好，就是太大了，我想买一只六寸大小的，平时家里吃很方便，这个蛋糕我投了8寸的料，结果出来还是薄薄的，看来它至少得是10寸的量，我做一个蛋糕得找多少人来吃啊 |
【食材与调料】
| 【主料】奶油奶酪75g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g |
| 【辅料】油适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.奶油奶酪微波打软搅拌细滑，加融化的黄油搅拌均匀 |
 | 2.搅拌均匀的奶酪黄油糊 |
 | 3.蛋黄加入糖粉搅拌至糖无颗粒 |
 | 4.加入玉米粉搅拌均匀 |
 | 5.将牛奶煮沸缓缓倒入蛋黄中，边倒边搅拌以免热牛奶将蛋黄凝结 |
 | 6.隔沸水将蛋奶液不停搅拌至浓稠立即离火 |
 | 7.将热的蛋奶糊倒入奶酪中 |
 | 8.搅拌均匀的样子 |
 | 9.将制作好的蛋黄奶酪糊盖上浸过热水的毛巾备用 |
 | 10.蛋白在冷冻室冻至结一层薄薄的冰取出 |
 | 11.先取一小部分细砂糖中速搅拌3分钟，然后分两次加入剩余的糖，第一次加入后低速搅拌30秒，加入第二次后低速打至拉起的蛋白霜有光泽并有尖尖的角，不要打过头 |
 | 12.先取拳头大小的蛋白霜拌入奶酪糊，然后将其余蛋白霜分两从次切拌入奶酪糊中 |
 | 13.做好的蛋糕糊入模 |
 | 14.烤盘加满水，坐入模具（如果是活底模，需要包锡纸）入预热180度的烤箱中下层烤20分钟转160度40分钟，完成后焖在烤箱里40-60钟，取出晾凉包保鲜膜冷藏 |
【舒芙蕾乳酪蛋糕做法小贴士】
| 我用的乐葵活扣模，因为底盘是瓷的，所以完成后我取出烤盘，将蛋糕放烤网上，下层又烤了30分钟（这一步我是错误了，本来好好的，结果表面给开裂了，下次换一个时间和温度）。完成后放在烤箱里用余温焖了半小时，放凉包保鲜膜冷藏到次日。 |
