| 糖·果妈很喜欢超市一种豆豉鱼罐头。先不说太贵，就说那一串添加剂，也不想让她买。前几天朋友给了几条鱼说这种鱼做酥鱼很好吃。还有朋友给寄的豆豉，试着做了一次豆豉酥鱼，成品简直不可思议，真的是太好吃了，配白粥一绝！ |
【食材与调料】
【主料】鱼500g，豆豉1汤匙 |
| 【辅料】葱3棵，姜1块，盐2茶匙，白砂糖1/2汤匙，香醋1汤匙，酱油适量，鸡精1/2茶匙，八角1个，香叶2片，五香粉1/2茶匙，黄油3汤匙 |
【制作步骤】
 | 1.原料图。 |
 | 2.鱼洗净，用油半煎半炸到干松。 |
 | 3.葱切段，姜切片。 |
 | 4.锅里油全部倒掉，锅上沾的油小火炒豆豉，豆豉和油完全融合。 |
 | 5.放入葱姜八角香叶，煸炒出香味。放入黄酒，生抽，香醋，白糖，盐，五香粉。搅拌均匀。 |
 | 6.兑水大约能淹没鱼（油炸的时候就能看到油到哪里可以淹没，同理放水）。煮沸。尝一下味道，调整到自己觉得可口。 |
 | 7.鱼放在压力锅里，倒入熬的汁。中大火压20分钟。 |
 | 8.出锅浸泡一夜即可。（天气热要冷藏保存）。 |
【私房豆豉酥鱼做法小贴士】
| 小贴士必须用高压锅，才能把鱼压酥。 可以用黄鱼，最好选择海鱼，这样鱼肉不会散又软又酥。鲅鱼，带鱼，等都很适合。 黄酒我是凭感觉倒的，差一点多一点都没关系。 |
