| 水豆豉是云南凉拌菜中常用的一种调味品，原料是大豆，所以它蛋白质含量高，含有多种维生素和矿物质，尤其是维生素E的含量甚至高于其他食物。豆豉不仅营养价值高，而且自古就有用豆豉入药的历史。中医认为，豆豉性味苦、寒、无毒，归经入肺、胃，具有解表清热、透疹解毒的功效，可治风热头痛、胸闷烦呕、痰多虚烦。豆豉中还含有大豆低聚糖，这种物质包括了原料大豆中所含的低聚糖，也包括了大豆经发酵后新产生的几种低聚糖，这些低聚糖又称双歧因子，它们可以改善人们的消化功能，提高机体免疫功能，降低肠道有毒物质的产生，从而可预防肠道肿瘤的发生。研究表明，大豆发酵制品中的异黄酮较生大豆中的异黄酮有更高的生理活性，大豆异黄酮可抗肿瘤、防衰老及防治老年性毛细血管脆化。（知识点来源于网络） |
【食材与调料】
| 【主料】黄瓜1根，水豆豉50g |
| 【辅料】盐适量，香菜适量，蒜适量，糊辣椒面适量 |
【制作步骤】
 | 1.黄瓜洗净切成小丁备用。 |
 | 2.准备适量的水豆豉。 |
 | 3.蒜去皮剁成蒜泥，香菜洗净切段备用。 |
 | 4.把切好的放入大碗里，倒入水豆豉。 |
 | 5.放入蒜泥和香菜段。 |
 | 6.放入糊辣椒粉拌匀即可。 |
【水豆豉拌黄瓜做法小贴士】
| 糊辣椒粉要依个人口味放入，也可以不放。水豆豉含盐大，要少放盐或不放盐。 |
