| 酸菜鱼，大概也是四川特有的吧。自从来到成都以后，不知不觉，学会了很多当地特有的菜肴，像鱼香系列、水煮系列。这次做的酸菜鱼大概是川菜中不辣的一种了。我还是很喜欢这种酸酸的，有些微辣的鱼。从做过的川菜来看，要想做出好吃的川菜，调料一定要充足，这样才够味。还有一样不能少的就是花椒。 |
【食材与调料】
| 【主料】鱼 |
| 【辅料】泡青菜，泡姜，泡辣椒，野山椒，大蒜，葱，花椒，骨头汤 |
【制作步骤】
 | 1.鱼切片，用盐、胡椒面、蛋清腌制片刻，鱼肉和鱼骨头要分开。 | 2.锅里放油，下泡青菜、泡姜、泡辣椒、野山椒、大蒜、葱、花椒，炒一会，然后加入骨头汤，熬煮10分钟。 | 3.下鱼骨头，再熬十分钟 | 4.将锅里的鱼骨头和泡菜全捞起来，放到碗里。 | 5.下鱼片，这时不要搅动，几分钟后，鱼片卷起来，就可以全部倒进刚才的碗里了，洒上葱花就可以开吃了。 |
【酸菜鱼做法小贴士】
