酸菜鱼,酸菜鱼的做法 - 阳康菜谱网酸菜鱼做法大全

很喜欢吃“酸菜鱼”，更爱吃里面的酸菜，所以周末有空时，时常会买些“新鲜青鱼”回来做“酸菜鱼”，自己做的营养又卫生，酸辣度也适中。

【食材与调料】

【主料】青鱼半条，酸菜250g

【辅料】油适量，盐适量，葱姜少许，白糖少许，生粉5勺，蒜头2瓣，干红椒2个，郫县豆瓣酱1大勺，料酒少许

【制作步骤】

	1.酸菜切片，泡30分钟，去掉较多盐水。
	2.青鱼半条：一剖三片，鱼骨切段。
	3.菜刀斜插45度削鱼片，厚簿尽量均匀。
	4.削好的鱼片，一层一层的。
	5.鱼片中：四2勺盐+1/2小勺白糖+5勺生粉+少许色拉油，用手抓匀，腌制15分钟。
	6.大火加热，锅中倒油，爆少许干红椒和蒜泥。
	7.倒入泡好的酸菜，煸炒均匀后盛起。
	8.锅中再倒油：爆葱姜片。
	9.放入鱼骨，双面煎黄后，滴少许料酒。
	10.加适量清水盖盖烧开。
	11.滚开，再倒入刚煸炒的酸菜入锅。
	12.水开后，将鱼片：一片一片地滑入锅中。
	13.再次滚开后，撒少许味精，出锅。
	14.锅中再倒油，爆葱段、姜片、蒜泥和花椒。
	15.再放一大勺郫县豆瓣酱。
	16.炒至均匀后，倒入酸菜鱼盆中。
	17.好吃微辣的家常版“酸菜鱼”上桌咯！