| 很喜欢吃“酸菜鱼”，更爱吃里面的酸菜，所以周末有空时，时常会买些“新鲜青鱼”回来做“酸菜鱼”，自己做的营养又卫生，酸辣度也适中。 |
【食材与调料】
【主料】青鱼半条，酸菜250g |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱姜少许，白糖少许，生粉5勺，蒜头2瓣，干红椒2个，郫县豆瓣酱1大勺，料酒少许 |
【制作步骤】
 | 1.酸菜切片，泡30分钟，去掉较多盐水。 |
 | 2.青鱼半条：一剖三片，鱼骨切段。 |
 | 3.菜刀斜插45度削鱼片，厚簿尽量均匀。 |
 | 4.削好的鱼片，一层一层的。 |
 | 5.鱼片中：四2勺盐+1/2小勺白糖+5勺生粉+少许色拉油，用手抓匀，腌制15分钟。 |
 | 6.大火加热，锅中倒油，爆少许干红椒和蒜泥。 |
 | 7.倒入泡好的酸菜，煸炒均匀后盛起。 |
 | 8.锅中再倒油：爆葱姜片。 |
 | 9.放入鱼骨，双面煎黄后，滴少许料酒。 |
 | 10.加适量清水盖盖烧开。 |
 | 11.滚开，再倒入刚煸炒的酸菜入锅。 |
 | 12.水开后，将鱼片：一片一片地滑入锅中。 |
 | 13.再次滚开后，撒少许味精，出锅。 |
 | 14.锅中再倒油，爆葱段、姜片、蒜泥和花椒。 |
 | 15.再放一大勺郫县豆瓣酱。 |
 | 16.炒至均匀后，倒入酸菜鱼盆中。 |
 | 17.好吃微辣的家常版“酸菜鱼”上桌咯！ |
【酸菜鱼做法小贴士】
| 小贴士1、酸菜的咸味比较重，我喜欢先泡一会儿，去掉部分盐份，若不泡也行 2、酸菜煸炒一下更香，更入味 3、鱼片腌制时放点白糖和色拉油，会使鱼片更滑嫩。 |
