| 上次在饭店第一次吃到酸菜鲶鱼，简直是惊为天人啊。本来还以为这种长得像踩扁的棒槌的鱼一定不好吃，没想到居然吃出河鳗和甲鱼的味道。 所以，趁着出夜班就自己试了一下，去掉了花椒，放了一点十三香，感觉微辣中有着鲜美，蒜与大量葱姜的运动能使人丝毫吃不出鲶鱼的土腥气。 |
【食材与调料】
| 【主料】鲶鱼1条，酸菜 |
| 【辅料】盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头 |
【制作步骤】
| 1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。 | 2.酸菜洗净后切碎备用。 | 3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。 | 4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。 |
【酸菜鲶鱼做法小贴士】
