| 炒河粉有干炒和湿炒之分，干炒是猛火炒干，吃起来干香，湿炒是炒的时候淋入一些高汤或开水，吃起来口感湿润爽滑一些。 |
【食材与调料】
| 【主料】河粉600g，牛肉150g |
| 【辅料】油适量，盐适量，生姜适量，大蒜适量，火腿适量，白沙糖适量，蚝油适量，生抽适量，香葱适量，料酒适量，玉米淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.把牛肉切薄片用淀粉，料酒，生抽和盐腌制10分钟左右。 |
 | 2.切好火腿，姜和大蒜。 |
 | 3.用盐、蚝油、生抽，白糖搅匀做调味汁备用。切好葱段。 |
 | 4.热油锅，把牛肉滑炒至变色后取出备用。 |
 | 5.接着煸炒姜蒜至出味。 |
 | 6.加入火腿翻炒。 |
 | 7.加入河粉翻炒。 |
 | 8.加入牛肉翻炒。 |
 | 9.跟着加入半碗高汤大火翻炒。 |
 | 10.最后加入调味汁翻匀入味即可。 |
 | 11.关火后撒上香葱段。 |
【湿炒牛河做法小贴士】
| 1.牛肉肉质比较粗，所以要切薄一些，腌制后炒的时间不易过久，不然口感较硬。 2.河粉很容易断，所以翻炒的时候要用筷子帮着翻，铲子要靠着锅下，不要铲在粉上。 |
