| 凉面又称“过水面”，汉族面食。一般做法是将面条煮熟，用凉水冲洗控干，拌以酱油、醋、辣椒油等调料。凉面制作简单，清爽可口，多在夏季食用。凉面在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色，如山东的“麻酱凉面”，广东的“鸡蛋凉面”，上海的“粗条凉面”，山西的“柳叶凉面”，兰州的“清汤牛肉凉面”等。在各地的凉面中，又以鲜香麻辣的“四川凉面”最为驰名。各地的凉面千差万别，各具风味，就是偶家的这两碗四川凉面，口味也不尽相同呢。偶的这碗，酱油少、蒜末少、辣椒油多、醋多；他的那碗，酱油多、蒜末多、辣椒油少、醋少。真是各取所需，皆大欢喜！ |
【食材与调料】
| 【主料】水碱面200g，黄瓜100g，胡萝卜100g，火腿100g，木耳5g |
| 【辅料】油适量，盐适量，辣椒末适量，花椒适量，芝麻适量，生抽适量，醋适量，蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.水碱面、黄瓜、胡萝卜、火腿、木耳 |
 | 2.木耳泡发并在开水里快速焯烫 |
 | 3.将火腿、胡萝卜、木耳、黄瓜切丝 |
 | 4.将胡萝卜丝在开水里快速焯烫 |
 | 5.开始做辣椒油 锅内入油，加少量花椒 |
 | 6.将辣椒面放入碗中，加入盐和芝麻 |
 | 7.锅内油烧至7成热，倒入碗中 |
 | 8.辣椒油烹制完成 |
 | 9.装入干净、无水的瓶子里，密封保存，随吃随取 |
 | 10.将面条煮至8成熟捞起 |
 | 11.过一下凉水 |
 | 12.将木耳丝、火腿丝、黄瓜丝、胡萝卜丝摆在面条上，调入适量生抽、醋，再加点蒜末，最后淋上辣椒油即可 |
【四川凉面做法小贴士】
| 面条别煮太软，太软不劲道，影响口感。 |
