四川凉面

凉面又称“过水面”,汉族面食。一般做法是将面条煮熟,用凉水冲洗控干,拌以酱油、醋、辣椒油等调料。凉面制作简单,清爽可口,多在夏季食用。凉面在各地有各地的吃法,各地有各地的口味,各地有各地的特色,如山东的“麻酱凉面”,广东的“鸡蛋凉面”,上海的“粗条凉面”,山西的“柳叶凉面”,兰州的“清汤牛肉凉面”等。在各地的凉面中,又以鲜香麻辣的“四川凉面”最为驰名。各地的凉面千差万别,各具风味,就是偶家的这两碗四川凉面,口味也不尽相同呢。偶的这碗,酱油少、蒜末少、辣椒油多、醋多;他的那碗,酱油多、蒜末多、辣椒油少、醋少。真是各取所需,皆大欢喜!

【食材与调料】
【主料】水碱面200g,黄瓜100g,胡萝卜100g,火腿100g,木耳5g
【辅料】油适量,盐适量,辣椒末适量,花椒适量,芝麻适量,生抽适量,醋适量,蒜适量

【制作步骤】
四川凉面 1.水碱面、黄瓜、胡萝卜、火腿、木耳
四川凉面 2.木耳泡发并在开水里快速焯烫
四川凉面 3.将火腿、胡萝卜、木耳、黄瓜切丝
四川凉面 4.将胡萝卜丝在开水里快速焯烫
四川凉面 5.开始做辣椒油
锅内入油,加少量花椒
四川凉面 6.将辣椒面放入碗中,加入盐和芝麻
四川凉面 7.锅内油烧至7成热,倒入碗中
四川凉面 8.辣椒油烹制完成
四川凉面 9.装入干净、无水的瓶子里,密封保存,随吃随取
四川凉面 10.将面条煮至8成熟捞起
四川凉面 11.过一下凉水
四川凉面 12.将木耳丝、火腿丝、黄瓜丝、胡萝卜丝摆在面条上,调入适量生抽、醋,再加点蒜末,最后淋上辣椒油即可

【四川凉面做法小贴士】
面条别煮太软,太软不劲道,影响口感。

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