| 己经好久没有做面包卷了，最早做的时候，还是08年的时候，家里有了第一台烤箱的时候，学做过几次，可是每次都开裂，很硬，没有办法吃，后来就在也不做了，这一晃也好多年了，这次做的比以前成功多了 |
【食材与调料】
【主料】水50g，全蛋50g，细砂糖25g，奶粉17g，精盐2g，干酵母4g，中筋面粉80g，高筋面粉160g |
| 【辅料】高筋面粉25g，沙拉酱适量，葱花20g，水100g，抹面用蛋液少许，自制肉松100g，香肠120g |
【制作步骤】
 | 1.材料A、高粉25克 清水100克 |
 | 2.用100克清水加上25克高粉，用筷子搅匀，微波炉加热1分钟成糊状搅匀，避免干皮水分流失，做好的汤种要盖保鲜膜保湿，冷却后放入冰箱冷藏至少1小时后才能使用。 |
 | 3.材料B、高粉160克 中筋面粉80克 干酵母4克 盐2克 细砂糖25克 奶粉2大勺17克 全蛋50克 水50克 |
 | 4.将B中除发酵粉、黄油外的所有材料放面包机里，加入做好的汤种，启动和面程序搅拌成光滑的面团停机松弛1小时 |
 | 5.材料C:黄油30克 |
 | 6.此时加入发酵粉再次启动和面发面程序 |
 | 7.和面中间暂停时加入材料C软化的黄油再继续揉，至扩展阶段即可，在面团顶端盖一快潮湿的方巾可以避免面团边批发干，启动发面程，等待发面 |
 | 8.当面团发至原来的2倍大 |
 | 9.烤盘里抹上黄油 |
 | 10.全蛋少许，香肠碎少许，葱花20克，肉松约100克，沙拉酱适量 |
 | 11.取出排气滚圆，擀成周围比模具大2-3cm的长方形，整理一下放在模具里进行最后发酵 |
 | 12.用竹签扎上小孔可方便排气。 |
 | 13.面团发酵至2倍大，表面刷蛋液 |
 | 14.撒上葱花 |
 | 15.撒上香肠 |
 | 16.烤箱提前10分钟180预热后转170度烤18-20分钟 |
 | 17.烤好的面包从烤盘里取出，上面覆盖一张油纸放上一个烤网，轻松将面包片翻转过来，表面盖上一张油纸，这张油纸的作用是防止表皮风干起到回潮的作用 |
 | 18.直到温热将面包反过来，在面包上横着浅割数道口子，不要割断 |
 | 19.涂上一层沙拉酱，再撒上肉松 |
 | 20.涂上一层沙拉酱，再撒上肉松 |
 | 21.借助擀面杖将面包卷起来，用油纸裹紧放置30分钟定型 |
 | 22.拆去油纸，将两端不整齐的边切掉，均分成4份，每份头尾抹上沙拉酱 |
 | 23.粘上肉松面包就做成了 |
 | 24.成品 |
 | 25.成品 |
【肉松面包卷做法小贴士】
| 小贴士1、擀成周围比模具大2-3cm的长方形，将面片翻扣在模具里，揭掉硅胶垫，这个方法可以有效防止面皮回缩利于整形。有硅胶垫的朋友，这步一定不能省，我就是没有用这个垫子，操作起来真的很麻烦 2、做面包卷不能等到全部凉透，要趁着微温的时候卷，否则很容易断裂。 |
