| 很下饭的一道菜，拌米饭很好吃。不过，酸菜含亚硝酸盐，尽量少吃几回就好，还有不要吃剩菜哦~ |
【食材与调料】
| 【主料】酸菜200g，猪肉50g，粉丝30g |
| 【辅料】葱适量，蒜4粒，干红辣椒1个，盐少许，花椒7粒，料酒1大勺，鸡精适量，油适量 |
【制作步骤】
 | 1.洗好的酸菜改刀切丝，不要切太粗，切好后倒入清水里，然后用手把酸菜丝捞出来，挤出水分备用。猪瘦肉切丝，切好的肉丝放碗里加入一勺料酒腌制一会儿。肥肉切片备用。 |
 | 2.葱姜蒜干红辣椒各改刀。粉丝用凉水泡一会儿，不要泡太久。 |
 | 3.锅烧热倒入凉油，下腌制好的肉丝滑散，加入一勺生抽，炒至肉变色捞出碗里备用。 |
 | 4.不用洗锅，也不要重新倒油，直接倒入肥肉，熬成荤油。建议多放一些肥肉，因为酸菜吃油，多放一些会好吃一些，即使不放瘦肉也一样好吃。 |
 | 5.熬出荤油后倒入葱姜蒜花椒以及干红辣椒炒香。 |
 | 6.加入酸菜翻炒一下。 |
 | 7.加入炒过的瘦肉丝翻炒均匀。 |
 | 8.加入少量清水，不用末过酸菜，二分之一的量就好。 |
 | 9.加入粉丝，倒入少量生抽，盖锅盖儿中火焖2，3分钟。 |
 | 10.出锅前撒点蒜末，鸡精即可。 我家的粉丝很好熟，只要之前用清水把粉丝泡软为好，利用蒸气焖2，3分钟左右差不多就熟了。 |
 | 11.盐要酌量加入，我最后没放盐，因为之前加过生抽，还有我家自己掩的酸菜咸度高，所以就不放盐了。 |
【肉丝炒酸菜粉做法小贴士】
| 切酸菜尽量切细丝，切的太粗不容易入味。我家的酸菜是自家腌的，咸度比较高，所以从头到尾没放过盐。 如果是袋装的酸菜，买回来后尽量多洗几遍。 |
