猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶,明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白,约占85%,其次为弹性蛋白。生物研究发现:胶原蛋白质与结合水的能力有关,人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白,会使体内细胞贮存水的机制发生障碍。细胞结合水量明显减少,人体就会发生“脱水”现象,轻则使皮肤干燥、脱屑,失去弹性,皱纹横生,重则影响生命。猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚,清热利咽的功使。现代,科学家们发现,经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白,能减慢机体细胞老化。尤其对阴虚内热,出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。 |
【食材与调料】
【主料】肉皮400g |
【辅料】水适量,盐适量,八角3个,香叶3片,老抽4滴 |
【制作步骤】
1.选择新鲜的肉皮。 | |
2.锅中放入清水和肉皮烧开焯水。 | |
3.把肉皮洗几遍之后翻过来把里面的油脂用刀刮干净。外面的毛也把干净,这个过程很费事。 | |
4.然后切成小细丝备用。 | |
5.选用不锈钢锅,锅中加入清水,放入肉皮和八角,香叶,姜片,葱段。 | |
6.大火烧开之后转小火熬制两个小时。 | |
7.两个小时之后,汤已经是白色的了,加入食用盐。 | |
8.把锅里的八角,香叶,葱片,姜片都捞出来。 | |
9.稍凉些倒入保鲜盒里,放入冰箱三个小时之后搅拌一次,这样是为了让肉皮上下都有,要是不搅拌肉皮就都在下面一层。放一晚上第二天就可以食用了。 | |
10.食用的时候直接淋上醋和蒜汁。 +++++++ + + + + + + + + + + + + + + + + + + + |
【肉皮冻做法小贴士】
小贴士熬制的时候选锅一定要选择不锈钢锅,这样熬出的皮冻比较好看。 |