| 猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85%，其次为弹性蛋白。生物研究发现：胶原蛋白质与结合水的能力有关，人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白，会使体内细胞贮存水的机制发生障碍。细胞结合水量明显减少，人体就会发生“脱水”现象，轻则使皮肤干燥、脱屑，失去弹性，皱纹横生，重则影响生命。猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚，清热利咽的功使。现代，科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。尤其对阴虚内热，出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。 |
【食材与调料】
【主料】肉皮400g |
| 【辅料】水适量，盐适量，八角3个，香叶3片，老抽4滴 |
【制作步骤】
 | 1.选择新鲜的肉皮。 |
 | 2.锅中放入清水和肉皮烧开焯水。 |
 | 3.把肉皮洗几遍之后翻过来把里面的油脂用刀刮干净。外面的毛也把干净，这个过程很费事。 |
 | 4.然后切成小细丝备用。 |
 | 5.选用不锈钢锅，锅中加入清水，放入肉皮和八角，香叶，姜片，葱段。 |
 | 6.大火烧开之后转小火熬制两个小时。 |
 | 7.两个小时之后，汤已经是白色的了，加入食用盐。 |
 | 8.把锅里的八角，香叶，葱片，姜片都捞出来。 |
 | 9.稍凉些倒入保鲜盒里，放入冰箱三个小时之后搅拌一次，这样是为了让肉皮上下都有，要是不搅拌肉皮就都在下面一层。放一晚上第二天就可以食用了。 |
 | 10.食用的时候直接淋上醋和蒜汁。 +++++++ + + + + + + + + + + + + + + + + + + + |
【肉皮冻做法小贴士】
| 小贴士熬制的时候选锅一定要选择不锈钢锅，这样熬出的皮冻比较好看。 |
