| 中医认为茄子性味苦寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。茄子的营养价值丰富，其主要成分有葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、蛋白质、钙、磷、铁及VA、VB、VC，尤其是糖分含量较番茄高一倍，而茄子纤维还含一定量的皂草甙，并且在紫茄子含有较丰富的Vpp。 茄子皮同样富含多种维生素，能够保护血管，常食茄子，可使血液中的胆固醇含量不致增高，因而不易患黄疸病、肝脏肿大、动脉硬化等疾病。 此外，茄子还有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。还可促进蛋白质、脂质、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流动，防止血栓，提高免疫力。特然对男性还有提高性能力之效。此外，医学常用这种成分降低体内胆固醇。 茄子营养价值高，不仅能帮助维持人体酸碱平衡，多吃还有抗癌的保健功效。 |
【食材与调料】
【主料】茄子2根，猪肉末100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，酱油适量，姜适量，米酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.茄子和肉末 |
 | 2.茄子洗净，切成小长条，泡入淡盐水中5分钟 |
 | 3.肉末用姜末、米酒腌制备用 |
 | 4.茄子条捞起，挤干水 |
 | 5.锅热倒入适量油，倒入茄子条翻炒 |
 | 6.炒至茄子条变软后，倒入肉末、酱油，继续翻炒至肉熟 |
 | 7.翻炒均匀后，加入适量盐即可出锅 |
【肉末烧茄子做法小贴士】
| 小贴士切好的茄子条泡淡盐水可以防止其氧化变黑。 |
