| [肉末茄条]是茄子切条先用少许油翻炒至茄条变软至熟淋入鱼露盛出，再炒肉末调味，再加入茄条和肉末炒匀调味就成了一道美味的下饭菜了。茄子，江浙人称为六蔬，广东人称为矮瓜，其营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。 |
【食材与调料】
【主料】茄子400g，猪肉末100g |
| 【辅料】食用油适量，盐适量，鱼露1汤匙，蚝油1汤匙，葱适量，姜适量，蒜适量，鸡精1小勺 |
【制作步骤】
 | 1.肉末用鸡精、料酒拌匀待用。 |
 | 2.茄子洗干净切成条状，用清水加少许盐浸泡着待用。 |
 | 3.准备好姜丝、大蒜粒、葱白和葱叶分开放。 |
 | 4.锅烧热放少许油，下入茄条用中大火翻炒均匀。 |
 | 5.翻炒至茄子变软，淋入鱼露炒匀盛出。 |
 | 6.原锅加入少许油下入姜丝、蒜粒、葱白炒出香味。 |
 | 7.放入肉末炒散至变色调入半小勺盐炒匀。 |
 | 8.下入茄条炒匀，调入蚝油、鸡精半小勺翻炒匀。 |
 | 9.放入葱叶关火 |
 | 10.拌匀即可出锅 |
 | 11.成品 |
【肉末茄条做法小贴士】
| 小贴士茄子切条浸泡盐水中防氧化，鱼露有咸味盐要少放。 |
