| 经腌制后未晒干的鲜咸菜色泽黄味醇香、质鲜嫩，含氨基酸0.15 %，总糖0.34%，全氮0.25%。每百克 含钙250毫克，磷31毫克，铁3.1毫克 ，维生素B0.04毫克。晒干后的梅干 菜酱褐色，有独特的菜干香味。用整 株芥菜腌制晒成的叫“长吊干菜”，切 碎后随制晒成的叫“短吊干菜”。霉干 菜常用来清蒸、油焖、烧汤，食之能 解暑热，清脏腑，生律开胃。梅干菜晒干，称干菜笋，可 加笋一同烧煮、 谓鲜上加鲜，做汤特佳。梅干菜单独 蒸软下饭，也别有风味，俗语“乌干 菜，白米饭”。用梅干菜做配料，能 发鲜入味，如 “干菜烧土豆”等，均别 有风味。在腌菜中，梅干菜营养价值较高 ，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。 其味甘，可开胃下气、益血生津、补 虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。 |
【食材与调料】
【主料】梅干菜100g，肥肉100g |
| 【辅料】蒜子适量，酱油1大勺，油少许，盐少许 |
【制作步骤】
 | 1.梅干菜，剪去根部的部分。 |
 | 2.冷水泡下，洗净，这次的菜非常嫩，不需要泡太久。如果老点的需要多炮会。 |
 | 3.猪肉切小丁梅干菜切小段备用。 |
 | 4.猪肉放入锅里，加少许油，防止肉粘锅。 |
 | 5.肉到金黄时可以盛出一半的油，也不需太多的油。 |
 | 6.放入梅干菜，翻炒均匀。 |
 | 7.倒入酱油，放入蒜子，小火闷十分钟，中间记得翻炒。这道菜不要加盐，因为梅干菜是腌制的，已经有盐味了。 |
【肉焖梅干菜做法小贴士】
| 小贴士肉闷时不需加水，小火闷，是非常下饭的菜。 |
