| 家里经常炸各种各样的辣椒酱，因为炸酱可以在没有菜的时候应急，用来拌饭、拌面条都是很不错的。平时也可以弄些小青菜蘸酱吃吃也很美味。还有的时候我炒豆腐、或者其它的一些菜也会放上一大勺，吃起来味道也相当的好。总之在我家里这个炸酱基本就没有断过。 |
【食材与调料】
【主料】猪肉末400g |
| 【辅料】油适量，盐适量，泡椒1勺，豆豉2勺，红椒1勺，小葱2勺，姜1块，青椒1个，黄豆酱2勺，五香粉3g，绵白糖1勺 |
【制作步骤】
 | 1.各种材料备好待用 |
 | 2.炒锅烧肉，倒入2大勺玉米油烧热，在下入切碎的豆豉煸香 |
 | 3.放入葱花煸香 |
 | 4.再下入青红椒段煸炒 |
 | 5.下入肉末煸炒出水分 |
 | 6.肉末炒干后下入五香粉、泡椒继续煸炒 |
 | 7.翻炒均匀的肉末 |
 | 8.在事后放入白糖提鲜 |
 | 9.再放入黄豆酱煸炒 |
 | 10.倒入一小碗清水改中小火慢炒，焅出香味，见里面的水减少粘稠是关火。 |
 | 11.盛入器皿中就可以食用了。 |
【肉末辣椒酱做法小贴士】
| 小贴士1、肉末里的水分要炒出去，这样的肉既没有腥味口感也很好。 2、因为里面的豆豉有咸味所以可以不必放盐，放入黄酱就可以了。 3、切记一定要把后放的水，要炒出去，不然的话稀汤寡水的味道和口感要受影响。 |
